加工蜗牛可是有讲究的，首先蜗牛要经过反复冲洗后再进行蒸煮。冷却后将蜗牛肉挑出顺便去掉内脏，再用清水浸泡去掉粘液，最后进行装袋、真空包装。此外，还有一种半成品是带壳的蜗牛，就是将加工好的蜗牛肉调好味儿重新放进蜗牛壳内。再用蛋黄或者蛋清将口封好，开袋蒸煮一两分钟即可食用。
肖智敏：欢迎到我们家做客，来尝尝我的拿手好菜。
记者：这蜗牛还真有意思，有黄色的、 白色。我先尝尝这白色的 甜甜的有股奶油味。
肖智敏：你再尝尝黄色的。
记者：真是冰火两重天，这个蜗牛辣辣的，味道是香辣的。
将蜗牛进行加工，拓宽了消费渠道，同时也延长了蜗牛的产业链条，大大提升了附加值。
河南洛阳加工企业 负责人 5年前加工量10多吨，现在是200多吨，年产值可以达到1000多万元供应到全国各地大中城市的西餐厅、酒店、宾馆、超市。
记者：这下我算是搞清楚了，为什么说洛阳蜗牛爬得快了，消费拉动功不可没呀。
消费拉动无疑是洛阳蜗牛产业发展的无形推手。不过，要想养出高品质的蜗牛离不开科学、规范的养殖。
河南省洛阳市白玉蜗牛养殖基地 经理 苗靖：小李，你看看我们的蜗牛。
记者：蜗牛吃的真欢实。
河南省洛阳市白玉蜗牛养殖基地 经理 苗靖：它们进食速度很快因为它有很多很多颗牙齿。
记者：这我知道，蜗牛是世界上牙齿最多的动物。虽然它的嘴非常小，但是却有2000多颗牙齿。
蜗牛不仅牙齿多，还会玩儿倒挂。您看这里面有好多蜗牛悬挂在格子上面呢。这又是为什么呢？原来蜗牛有昼伏夜出的习性，它们正在上面休息呢。您说它们就不怕掉下来吗？
记者：这个还真不用担心，把它搁到这儿就可以看得更清楚了。怎么晃也下不来，嘿，真有劲儿。
原来蜗牛用腹足爬行，它的肌肉有很强的吸附能力。蜗牛身体会分泌很多粘液。不容易把身体划破，所以蜗牛即便悬挂着睡觉也不用担心会掉下来了。
记者：拿一只蜗牛 手碰碰它的触角。您能看见蜗牛的眼睛长在哪儿吗？它们长在蜗牛的触角上，虽然蜗牛也有眼睛，但是它的视力相当糟糕，所以主要是依靠触角来感知外界和与同伴交流。
当蜗牛闻到食物的气息后，便会张开自己的触角，向同伴们发出信号，以寻求帮助。于是几个或更多个蜗牛就像猴子捞月一般连在一起，搭成一个梯子，一个个都能移到食物旁边。看来这蜗牛有着很好的团队协作能力。
记者：蜗牛对周围的环境特别敏感，当温度和湿度适宜的情况下呢，它就会把身体伸出壳外进行活动，但是当温度和湿度不适宜的情况下，它就会把身体缩回壳内，来避免不利环境对它的干扰。
河南省洛阳市白玉蜗牛养殖基地 经理 苗靖 ：它对温度和适度有很高的要求，最适宜的温度是25℃-30℃，湿度为85%左右。当温度低于25℃或高于35℃时，蜗牛便进入休眠状态，处于休眠状态的蜗牛会停止生长和繁殖。除此之外蜗牛总体上来说很好养。
据了解，在适合的环境下，蜗牛的养殖周期为4个半月。当体重达到35克时就可以作为商品蜗牛出售了。据了解，白玉蜗牛一年可产2～3茬，一格可放120只蜗牛，每茬产量约5公斤，一年就是15公斤，一间三四十平米的房子可养180格，年产量达2700公斤，按照14元1公斤的收购价计算，效益近四万元。那么，养殖成本又如何呢？
养殖户：吃的就是青草，菜叶，秸秆。
养殖户：现在蜗牛的收购价7元1斤 成本1.5元左右 就是设施成本比较贵 基础设施的费用大概7千元～8千元。
规范、科学养殖保证了蜗牛的产量和质量。养殖户的效益也得到了充分保障。难怪说洛阳的蜗牛会越怕越快呢。
我们蜗牛之所以爬得快并不单单是某一方面的原因，而是一个综合因素，首先来说蜗牛很好吃，很有营养，它有市场、有消费者。每年市场的消费量越来越大，这个应该对于我们来时是一个最大的推动力 。在养殖环节我们也很注重产品的质量。
河南省洛阳市2012年蜗牛产量达2000多吨，其中三分之二用于加工，三分之一销往餐馆。经营者根据国内适合的消费习惯将蜗牛由出口引入内销市场，从过去出口导向型发展到扩大内需市场的经济转型，在很大程度上推进了蜗牛产业发展的步伐，它正是这儿蜗牛越怕越快的秘密所在。
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