厨师：把蟹膏蟹黄炒制八分熟，然后酿制橙子里面，再放入烤炉里焗。
消费者：就二十纯蟹钳的肉，吃起来非常带劲儿。
消费者；这个菜很有特色，味道也挺好
消费者；像单点一个蟹钳啊或者蟹柳啊味道挺好的，感觉味道挺好的，而且吃起来又方便，不会用手剥那么麻烦。
记者：这个很精致的小笼包已经是蒸好了，看起来真是很诱人啊，尝一尝，里面还有一些汤汁，很好吃啊，这个馅里面油蟹黄和蟹肉啊，感觉这个蟹肉很细腻啊，而且蟹黄的味道也很浓的，吃到嘴里感觉特别的鲜美。那在这边除了做成小笼包之外，还有这种蟹黄汤包，看这里面的汤汁很多啊，那吃这个就更有讲究了。
吃蟹黄汤包，要用吸管小心的把里面的蟹粉汤汁吸出来，趁热品尝蟹粉的鲜美，的确是一种味觉的享受。不过，餐饮企业自己把整只蟹拆分加工不就可以吗，为什么还要特意从加工企业购进产品呢？
上海某餐饮企业负责人柯伟；比方说我们在蟹季的时候，用这样的产品，可以节约大量的人力物力。而且食品的精细度也得到提高。从1月到7月8月，这一段时间非蟹季的时候，能够保证我们一个充足的、保质保量的一个原材料的供应。
原来，加工厂在螃蟹大量上市的季节，把小规格的蟹收购来进行拆分加工，然后把产品进行速冻冷藏，既保证非蟹季的时候产品供应市场，又解决了小螃蟹不好销的问题。
安徽永言水产公司总经理钱永言；女山湖周边的渔民养殖的小螃蟹，我们也收购来加工，这个基本上我们是保护价收购，订单农业保证他的效益。
你比如说市场上卖20元钱一斤，我们要给20多元一斤，要高于市场两三元钱。
养殖户：我是女山湖这边的渔民，承包了一百多亩水面，每年产的螃蟹都销到公司去，三两以下的公蟹母蟹做蟹黄用，价格在20多元一斤，年收取大概六七万元吧。
20多元一斤的螃蟹，那加工以后能出多少的蟹拆分产品，卖到市场上的价格又是多少呢？
安徽永言水产公司总经理钱永言；一只螃蟹比如说三两重左右的螃蟹，它可以出一两重左右的蟹分割产品，按现在市场价值来计算的话，一只三两的螃蟹也就在六元人民币左右，加工成一两左右的蟹分割产品的话，它可以卖到20元人民币左右。所以它可以翻几倍的增值。
小螃蟹20块钱一斤的，加工出来产品，应该是一般情况下三斤加工成一斤，加工一斤的成品我们卖到市场上是200元钱一斤，三斤螃蟹是六十块钱，加工一斤产品是200元钱，这样按道理算起来，利润回报率是300%。
那么1.5公斤小规格螃蟹60元，能加工0.5公斤的蟹拆分产品，卖价200元。没想到，原本卖不上好价钱的小螃蟹，经过一番拆分加工，利润翻了好几倍，这给加工企业带来了不错的收益。当然对于餐饮企业来说，用拆分的蟹产品烹制的菜肴因为精致有特色，吸引了不少消费者，经营效益也是非常不错。
少年宫还某餐饮公司负责人柯伟；比方说我们一份蟹柳芦笋，就用的是螃蟹大腿这一块的肉，如果是单单螃蟹的话，也就几十块钱、一百块钱一斤的螃蟹，那最后到我们餐桌上，我们能够卖到200多元钱一份，也是通过工厂的加工和我们的加工，使初级的农产品价值得到了提升。
大闸蟹一直以来都是以整只消费为主，而小螃蟹因为重量低、个头小，只能低价出售。现在，通过精细的拆分，合理的加工，有了一个好的经营理念，另辟销路，经济价值翻了几番。这给生产者、经营者和养殖户都带去了丰厚收益。
安徽永言水产公司总经理钱永言；加工分割螃蟹每年是从10月份开始，到第二年的一月份结束，生产时间大概是3-4个月，生产总量是在100吨-120吨左右。
记者：上海的崇明岛是大闸蟹的故乡，饮水思源，也许最早吃螃蟹的人并能没有想到一直大闸蟹能做出这么多的文章。其实很多时候没有做不到，只有你想不到，只要勤于思考勇于创新，就能创造出更多的经济价值。