江苏省泗洪县水产企业 副总经理 张勤芝：还有在蒸煮过程中，螃蟹肢体掉了以后，把大量的营养顺着伤口这个地方就流流失掉了，就像煮鸡蛋，鸡蛋壳一破了以后，鸡蛋黄和蛋白就顺着缝淌出来了，鸡蛋就不好吃了一样的，最后就不好吃了。
倪传江 经销商：绑的情况下，螃蟹都是不动的状态，它几乎没有消耗体力，它肚里膏、黄几乎不会消耗，它到餐桌上一样还是这样鲜美。
只知其一，不知其二，真没是想到，一个简单的绑螃蟹，竟然对螃蟹的鲜活和口感等诸多方面有这么重要的影响，难怪现在市场上出售的螃蟹，基本上都是绑了以后以后再销售。不过，在泗洪当地，螃蟹运输过程中的保鲜方法，除了把螃蟹绑以外还有一招，你看，就是用这个，对，是用冰块来保鲜。
江苏省泗洪县水产企业 副总经理 张勤芝：加冰呢，为了螃蟹保鲜 保活 我们在运输当中，都在箱子当中加上适当的冰块。
祖磊 经销商：加冰，容易让箱子里面的温度降低到0℃左右，0℃左右螃蟹就处于半休眠状态，半休眠状态就方便我们运输。
江苏省泗洪县水产企业 副总经理 张勤芝：像现在这个天气，我们正常情况下，每箱50斤螃蟹只要加到七八斤冰，就可以达到保鲜保活的效果了。
祖磊 经销商：我们就可以运3-5天，就便于发往全国各地，可以发到长春，乌鲁木齐，有飞机的地方都能运到，国外也能也运到。
你可能也发现了，在这个市场里，一大批加冰块装箱向外销售的螃蟹竟然是没有绑过的，原来，不绑而直接用冰块，一般都是针对两三两左右的小螃蟹，而且是大量批发的情况。当然，要想运输的效果好，箱子上还要弄些小机关。
记者：这些都是包装好的大闸蟹了，我发现在这些箱子的每一面都有两个这样的小孔，其实呀，这是他们专门打上去的，为的就是让这些螃蟹在运输过程中可以呼吸，以保证它们的新鲜。
你看看，为了螃蟹的品质好，能以最好最新鲜的姿态出现在消费者面前，他们不仅充分合理地利用水资源，并且还用冰块保鲜什么的，蟹农真可谓是煞费苦心。那么这样用心呵护出来的螃蟹吃起来的口感怎么样？卖价如何？会不会价格非常高呢？
拍卖师：20万元，30万元，8号元，30万元，50万元，香港花园公司，50万元，50万元1次，好，50万元第三次，成交，恭喜！
好家伙，一会就到了50万元。这不是一斤螃蟹的价格，也不是一吨螃蟹的价格，而是一只螃蟹的价格。当然这螃蟹并不普通，它是今年泗洪县的螃蟹大王，一只就有一斤二两多。那当地普通的螃蟹，市场价格是多少呢？
经销人员：这个有便宜有贵的，有20多元1斤的，也有300多元1斤的，因为螃蟹大小不一样价格不一样，20多1斤的是2两左右的，300多元1斤的是6两以上的，主流的就是四两左右的，价格130元左右1斤。
在螃蟹产地，1斤四两左右的螃蟹就要卖130元，这个价格可不算低。不过据介绍，这样的螃蟹，占当地市场上螃蟹总销量的七成左右，是当地螃蟹名副其实的主力军，性价比也可以说是最高的。那这个规格的螃蟹吃起来感觉如何呢？
记者：终于有机会迟到这儿的大闸蟹了，嗯，这个味道特别的鲜美，吃起来感觉很香，而且带着一点点清甜的味道，最重要的是，这个腮这个地方非常干净，很白，而且这个黄非常浓，看起来特有食欲，我呀，一定多吃几个。
从养殖到销售的各个环节都是鲜字当头，不仅因地制宜利用当地水域环境发展螃蟹养殖，而且尽最大可能保证螃蟹的强壮新鲜，这样消费者吃起来的口感好，自然也就给当地带来了源源不断的收益。据介绍，目前，泗洪县活力十足的大闸蟹，不光足迹遍布全国各地，而且还出口到了东南亚。
江苏省泗洪县水产养殖合作社 社长 周忠好：目前销售到国外的占总量的20%，主要是新加坡日本 韩国这些国家。
养殖户 张国宝：我养了30多亩螃蟹，一年能卖个30多万，纯利能赚个10万元左右
养殖户 胡海胜：我塘口40多亩，每年纯利润大概20万元。
养殖户 张国宝：养殖户嘛，有这样收入就差不多。
目前在泗洪县的洪泽湖水域中，大闸蟹的养殖总面积已经有将近50万亩，一年的产量就有三万五千多吨，仅大闸蟹这一项，一年的总产值就有32亿多元，占到全县水产业总产值的八成以上。可以说，泗洪的大闸蟹凭借自己特殊的鲜味，已经成为当地占主导地位的一项特色产业。
中共江苏省泗洪县委 书记 徐德：我们计划确保到十二五末，我们的蟹业产值达到50亿元，带动相关产业300亿元，打造成为促进农民增收的富民产业，实现农民人均纯收入种的蟹业收入达到2500元的目标。