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一桌丰盛的鲟鱼宴，价格却并不贵。以前鲟鱼价格高的时候，普通老百姓根本吃不起，缺少了最基本的消费群体，养殖也很难发展起来。不过，现在鱼苗的问题解决 了，鲟鱼随时都能供应市场，这价格才逐渐稳定下来。目前在北京市场，每公斤鲟鱼大约能卖三四十元，花不了多少钱，就可以吃上一餐当年只有王公贵族才吃得起 的美味佳肴。那么，这反季节的鲟鱼又是怎么养大的呢？
邢堡任：鱼出网了啊，咱们抓一条看看，嗬，不小啊，掂起来这条鱼怎么着也有1斤七八两啊，师傅啊，这条鱼多大了？
养殖户：这个8个月了，可以卖了。
邢堡任：您听听，8个月就这么大了。
鲟鱼的适应性强，生长速度快，在合适的环境下，八九个月大就能长到0.8公斤，一条鱼正好做一盘菜，在市场上好卖，获利也最多。正是这个原因，以前养殖户 一般都是在春季放养鱼苗，等鲟鱼长到八九个月大的时候卖掉，然后等到第二年鲟鱼产仔了再开始下一轮养殖，在新一轮养殖开始前的三个月时间，市场根本就没有 鱼苗供应，繁殖成了养鲟鱼最大的难题。
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北京市水产科学研究所高级工程师田照辉：我们现在鲟鱼繁殖，不但已经实现了反季节的人工繁殖，而且就是全年十二个月，甚至细化到每一天，都能在人工可控的 条件下繁殖。
由于实现了不分季节的人工繁殖，养殖户随时都可以投放鱼苗，随心所欲养鲟鱼，以前一个鱼塘一年只能养一茬，现在可以养一茬半，效益提高了，养殖户也不用担 心鲟鱼集中上市引起的价格波动。看来这周年繁殖的好处还真不少。您要问这周年繁殖是怎么做到的，咱们先看看小邢手里拿的是什么。
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邢堡任：没错，这个就是小米。咱们一般看到的鱼卵，就是鱼籽啊，也就是小米这么大，但是您再看看这个，看到了吧，这个是鲟鱼的鱼卵，而且这个鱼卵再过两三 天，就会出苗了。
和普通的鱼类差不多，鲟鱼虽然个头大，却也可以用人工催产的方法让它产卵，不过，鲟鱼的寿命很长，从出卵到性成熟需要七八年，而我国人工养鲟鱼的历史也只 有十几年，您知道哪条鱼能产仔，哪些仔能成活呢？
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邢堡任：鲟鱼有很多品种，不同品种的鲟鱼可以进行人工繁殖的时机也是不一样的。经过科研人员同意，我进入了这间实验室。您看，这个盒子里面有很多载玻片， 你可以看到，这载玻片上有很多小点，这些点就是鲟鱼鱼卵切片，而且我告诉你，这么多切片，可是一个鱼卵切成的，那您想不想知道这鱼卵里面长什么样啊？