老乡鸡：“慢养鸡”供应链管控之道

研究肯德基、麦当劳的鸡种和老乡鸡的鸡种，一眼就可以看出后者明显的劣势。

肯德基、麦当劳所用的白羽鸡是典型的“肉鸡”，来自国外优秀的育种公司，这种鸡的特点就是生长周期快、肉质丰富。白羽鸡生长45天就可以被屠宰，而肥西老母鸡的生长周期是180天，仅此一项，肥西老母鸡的生长成本就是前者的4倍。

不仅如此，两者用相同饲料的情况下，长肉的效率也有着天壤之别。白羽鸡每吃两斤饲料就可以长一斤肉，而肥西老母鸡需要吃4到5斤饲料才能长1斤肉。如果按两个因素简单叠加计算，肥西老母鸡的生长成本有可能高出白羽鸡10倍。

还有一点就是食品安全上的差异性。白羽鸡是外来育种的鸡，而肥西老母鸡属于本地土鸡。老乡鸡养殖场厂长张洪新介绍，中国有30多种本地土鸡，比如麻黄鸡等，这些土鸡无一例外，生长周期都要大大长于白羽鸡，但是，正因为生长周期长、发育均衡，国内优质的土鸡相比白羽鸡适应能力强、对疾病的抗疫性能强。

“白羽鸡这种速生鸡是科技的结果，代表科学家的汗水，本身没有问题，但是它毕竟对温度、湿度的变化更敏感，容易生病，而农户在养殖中为了获得更大利益会不择手段，在养鸡的禁药期仍大量使用抗生素，这对人体健康不利。”张洪新说。

更重要的是养殖方式。老乡鸡集团的肥西老母鸡采用“两段式”养殖，具体地说，就是在180天的生长周期中，交给农户散养120天，而企业回收鸡种饲养最后的60天，在这60天中注意禁药、补充营养、保持健康。

“这60天的时间我们称之为‘净化阶段，是不用药的。”张洪新解释，根据国家规定，养鸡厂可以使用的药有15种，服用这些药后，鸡可以通过代谢排出体外，对人体不造成伤害，而代谢的周期是6到14天。60天的“净化”期，可以保证肥西老母鸡不含任何违规药物。

而白羽鸡的“净化”则相对较难。张洪新肯定地说，“因为生长周期45天的白羽鸡长得太快了，企业不可能再分出阶段去集中饲养、集中‘净化，只能从散养农户手中收购。”

为什么不从鸡种开始就由养鸡场集中机械化饲养呢？“这牵涉到成本，”张洪新说，“养鸡场需要硬件设备的投入：比如白羽鸡适合温度18℃到25℃，低了生长慢，高了体质受影响；大量养殖会产生氨气，氨气浓度超过一定的ppm就有害，要通风、锅炉保暖、加热；夏季温度高，要空调降温，标准化养鸡场一个降温设施的投入需要几十万元，此外还需要光照刺激、保证饮水的洁净度等，这些都要投资。”

按照估算，机械化的标准养殖场每养殖1万只鸡，需要投资60万到70万元的设备，而养殖规模达到数百万只的大型养鸡场，比如卷入此次药物风波的养鸡龙头企业六和集团，规模至少数百万只，其巨大投入可想而知。

3标准化+严厉的奖惩措施

目前老乡鸡的标准化程度可以做到60%，相比肯德基还有一定差距，束从轩认为肯德基在所有流程上标准化程度可以达到90%。

对于老乡鸡来说，业务的重心无疑在餐饮上，因为这个板块贡献了集团绝大部分的销售额。

“集团现在销售整体规模10个亿，其中90%的精力都是投入餐饮业务。”老乡鸡市场部总监解景春解释，目前老乡鸡在安徽以及省外总共开了217家店，每个店铺按照20到30名员工计算，整个餐饮业务员工总数在5000人以上，占了老乡鸡集团的绝大部分。

老乡鸡集团总裁李健原先是福记食品（原香港上市公司，代码01175，2009年退市）高管，2010年7月“空降”到老乡鸡，刚一加入就负责店面的运营、培训管理人员。

“一来老乡鸡，我就感觉这是一家在合肥非常不错的公司，业务始终围绕着消费者需求，战略定位也不错。”李健回忆他刚刚到老乡鸡时的感觉，当时老乡鸡只有47家连锁店。