每年9月中旬起，各大酒庄便雇佣工人采摘葡萄。占地9000亩地的泰来酒庄种植基地需要雇佣60名工人采摘三周，每名工人采摘量达到500kg/天。但这种传统采摘酿酒方式受到追捧。泰来酒庄运营总监、费拉加特集团CEO布里奇说，葡萄牙顶级的波特酒依旧采用人工采摘、人工酿造的全手工方式，“酿造中最重要的人工踩踏榨汁环节里，熟练工人可根据踩踏力度的大小，控制葡萄汁的甜度。”
为保护原产地产品，波多尔葡萄酒协会对所有酒庄执行了严格的品质监测机制。13名专业调酒师构成的检测团队每年要抽检5000瓶杜罗河谷酒样品和3000瓶波特酒样品，“每名调酒师每天要品尝20种酒，并分析添加剂、酒精度、酸度，目的是保证品质。”（新京报记者 李栋）