山药为药食两用的中药材，内含淀粉酶消化素，能分解蛋白质和糖，有减肥轻身的作用，对于体瘦者山药还含有丰富的蛋白质以及淀粉等营养成分可增胖，清炒山药就是一道以山药为主要食材的家常菜，下面我们就一起来看一看清炒山药的做法吧！
清炒山药的材料
山药400克，青椒、红椒各15克，盐3克，鸡精2克。
清炒山药的做法
1、将山药去皮洗净，斜切成薄片，青椒、红椒分别洗净，切片。
2、炒锅注油烧至七成热，放入山药片滑炒至熟，再放入青椒片和红椒片翻炒，调入盐和鸡精调味，起锅装盘即可。
山药的营养价值
1、健脾益胃：山药是一味平补脾胃的药食两用之品含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，不论脾阳亏或胃阴虚皆可食用，临床上常用治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症。
2、滋肾益精：山药含有多种营养素，有强健机体、滋肾益精的作用，但凡肾亏遗精、妇女白带多、小便频数等症皆可服之。
3、益肺止咳：山药含有皂甙、黏液质，有润滑、滋润的作用，故可益肺气、养肺阴、治疗肺虚痰嗽久咳之症。
4、降低血糖：山药含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治疗糖尿病，为糖尿病人的食疗佳品。
5、延年益寿：山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾病，取得益志安神、延年益寿的功效。
6、抗肝昏迷：近年研究发现山药具有镇静作用，可来抗肝昏迷。