这些是稻草，稻草堆积的厚度有40厘米，在稻草之下就是已经可以收割的韭黄。割韭黄是个技术活，这个人叫张金文，他是收割韭黄的老把式。
甘肃省兰州市西固区西柳沟街道张家大坪村韭黄种植户张青海：技术主要是把刀要拿平了，今年一割坏，明年菜就没有了。
韭黄一种下去可以接连收割几年，它是韭菜经过人工培育后形成的。韭菜出土时将遮光物盖在韭菜苗上，由于没有光线，韭菜苗不能通过光合作用合成叶绿素，长成的韭菜就会变成黄色，“韭黄”也就由此得名。
甘肃省兰州市西固区西柳沟街道张家大坪村韭黄种植户董玲：它这个皮一剥，它这是无公害的蔬菜。
记者：能生吃吗？
甘肃省兰州市西固区西柳沟街道张家大坪村韭黄种植户董玲：能生吃，吃的时候有一种甜味道。
记者：生吃也没事？
甘肃省兰州市西固区西柳沟街道张家大坪村韭黄种植户董玲：没事。
记者：这个东西产量高吗？
甘肃省兰州市西固区西柳沟街道张家大坪村韭黄种植户董玲：亩产量3000斤。
记者：今年的价格怎么样？
甘肃省兰州市西固区西柳沟街道张家大坪村韭黄种植户董玲：相比较去年是一斤高2元左右。
一斤韭黄比前一年上涨了两元钱，这让谢连峰异常关注。谢连峰是河南人，1995年来到兰州后就贩卖韭黄，因此他对韭黄十多年来的价格走势非常清楚。
记者：从什么时候这个价格开始涨起来的？
韭黄经纪人谢连峰：也就这两年，今年好的时间6－7元。
在短短两年的时间里，韭黄的身价翻了番，除了物价上涨的客观因素外，到底是什么力量使韭黄的身价快速上扬了呢？
张家大坪村是兰州市的韭黄主产区，种植韭黄有20多年的历史。张惠虎属于种植韭黄最早的一批人，不过自从他种上韭黄，就被一种情况困扰着。
甘肃省兰州市西固区西柳沟街道张家大坪村韭黄种植户张惠虎：像这个菜最多一个礼拜就要割，不割它就长过时以后它就烂了，菜叶子就烂了。
更让张惠虎头疼的是，韭黄还很娇嫩，非常不易保存。对此，和张惠虎同村的张福宗也深有感受。
甘肃省兰州市西固区西柳沟街道张家大坪村韭黄种植户张福宗：不好保存，那热也不行，冷也不行，热就烂掉了，一冷就蔫掉，保存好就是一个礼拜。