鸵鸟，是原产非洲现存体型最大的鸟类。全身有黑白色的羽毛，脖子长，翅膀短小，腿很长。虽然鸵鸟原生非洲，但经过不同地区的适应性繁殖，也可以适应东北寒冷地区养殖。
张开秀：这个小的好转，不会蹬人。
记者：它要蹬人，怎么蹬?
张开秀，大的往前蹬。小的往前蹬，像这么大，它没有那么大的劲儿。
记者：它的脖子还真长，比我胳膊还长。
记者：它的特征你给我们介绍一下。
张开秀： 眼睛大，脑袋小，睫毛长，眼睛很圆，成年以后就没有额，是他的保护色，
记者：它的耳朵在哪儿?
张开秀：看这个小孔，是他的耳朵，他跑起来，刮起风来，不至于往里面呛沙子。
2003年11月，张开秀拿着给儿子上大学的2万块钱，买了15只鸵鸟。为了养好鸵鸟，张开秀还经常住在养殖场，细心的观察、照顾; 2004年4月张开秀养的第一批鸵鸟产蛋了，正当张开秀盘算着，鸟生蛋，蛋生鸟的时候，一场持续四年的灾难，悄然而至。
张开秀：无法言表，不想吃饭，对它放弃，不忍心，不放弃，这个坎儿过不去。
2006年4月，张开秀孵化的120多只小鸵鸟，前后不到三个月，一半都站不起来。这可急坏了张开秀，更让人想不到的是，小鸵鸟不吃不喝，7天之后，30只小鸵鸟都死了。
记者：它的腿能支撑它体重多大的重量?
张开秀：成年鸟涨到200多斤，300斤，走起来就靠一条腿在支撑
记者：如果它的腿站不起来会怎么样?
张开秀：任何动物，只要腿站不起来，就没有任何希望了。特别是两条腿的动物，如果一条腿不行，四条腿的动物，他三条腿还可以支撑，两条推得动物，只要一条腿不行，只有淘汰。
记者：直接就是损失了。
2006年当时大庆市并没有人养鸵鸟，思来想去，没办法，张开秀甚至还找到养猪、养鸡的咨询;2006年7月的一天，路过建材市场，张开秀被一种石头吸进住了，而正是这种石头，让他找到了让鸵鸟站起来的灵感。
记者:您说的石头是哪个石头?
张开秀：就是这个，这样的，太小吃的，没作用，这样的是最适合它的，两三公分，这样的，像鸡蛋黄这么大，差不多，这样的他最喜欢吃。
记者：鸵鸟喜欢吃石头?
张开秀：对，剩下的这么大，很小的，我把很小的筛走，大的呢，我也把它调走，像这样的，他自己就吃了。
记者：它吃这个东西，主要是助它消化吗?
张开秀：主要是助消化，我想也有一定的补钙的作用。
记者：石头补钙。
张开秀：应该有一定的补钙作用。
借鉴养鸡的经验，张开秀给鸵鸟吃石头，来增加鸵鸟的消化能力，同时，还给鸵鸟吃贝壳补钙;同时，向当地的畜牧兽医师请教、学习，3年之后，张开秀终于找到让鸵鸟站不起来的原因。
高级畜牧兽医师：鸟雏小的时候容易得病，鸵鸟成鸟是两只腿支撑体重150斤的体重，容易得滑腱炎，就是卧底起不来，这种病是非常常见的，所以在小时候饲养的时候，或者终身饲养期间，不可缺少一种微量元素就是B族维生素，一定要长期给它用，可以有效的预防鸵鸟的华腱炎，这个是对鸵鸟养殖业需要注意的问题。
解决了养殖难题，通过孵化、养殖，2006年张开秀鸵鸟存栏达85只，年产蛋1000多枚，鸵鸟蛋多了，他开始琢磨怎么卖鸵鸟蛋。然而，当他把鸵鸟蛋拿到市场上时，却受到了巨大的打击。
张开秀的妻子：拿给别人看，别人以为是大皮球呢，大伙围着看，人都不认可，都没人买，全部都拎着回来了。
张开秀的朋友：当时也没人买，只是去看看，都不知道怎么吃怎么食用。
2007正当张开秀不知如何卖鸵鸟蛋的时候，通过朋友介绍，他建了一个网站，通过网站宣传自己的鸵鸟、鸵鸟蛋，很多人还找上门来，2016年当地的一个客户还亲自上门找到了他。
参观者：想养，主要是买点送礼啥的，挺好，想买点肉。
他还亲自跑到外地的酒店、餐厅推销自己的鸵鸟蛋、鸵鸟肉，在和客户的沟通中，通过记录分析，他找到了自己销售鸵鸟的办法。
张开秀：通过他们每次卖给了谁，我就知道下一个潜在客户是谁。通过这个我就知道蛋卖给谁、皮卖给谁、雏卖给谁、毛卖给谁、蛋壳卖给谁、工艺品卖给谁。这样对我整个销售我就了然于心了。