记者：我看它们还要洗，洗几遍。
刘会平：这里先要粗洗4遍，然后在清两遍，一共是6遍。
记者：一共要洗6遍？
刘会平：洗6遍。
刘会平还向顾客保证，所有卖出去的包子都是30分钟以内蒸出来的新鲜包子。
刘会平：很多人做点心，没什么生意他会做了很多东西，很多点心放在那，从上午卖到下午，但是我是怎么做呢，我是即使没什么生意，我都呆在店里面，我一看前面没有包子，就是说包子不多了，我开始慢慢捏，做一些，做好了一点，前面保障包子出炉，差不多半个小时以内就卖完了，保证基本上顾客吃到都是刚刚出炉的包子。
包子过硬的质量是刘会平成功的关键！而在南京路开店也是刘会平经过深思熟虑的结果！
刘会平：那边白领比较多，消费能力比较强，并且像商业区附近因为房租比较贵，所以做吃的反而少，做早餐反而少，所以我认为这个地方生意肯定好做。
正如刘会平所料，2001年8月，开店三个月以后，刘会平这家南京路上的包子店生意异常火爆。
刘会平：每天差不多二三十人，三四十人排队，并且还是从早晨一直到晚上。
记者：不间断的？
刘会平：不间断的，基本上是不间断的。
然而事业上正得意的刘会平却在这时候遭遇了一次飞来横祸，2004年深秋的一天，刘会平忙完了一天的工作，正准备回家，忽然迎面走来了个人呀，对着他的脸上就是一刀，顿时鲜血直流！
生意刚刚走上正轨的刘会平到底得罪了谁呢？
原来，刘会平的包子生意非常火，他的店面开到哪里，哪里的生意就会被他抢过来！很多人气不过，就想给刘会平一点苦头吃。虽然刘会平报了案，对方也赔了礼道了歉！但这件事情反而更加激发了刘会平的斗志，他有了一个更加宏大的计划，他要做中国早餐行业的老大！
刘会平：我觉得这个肯德基麦当劳，它就是卖汉堡加可乐，它能够卖遍全球，我想中国包子、馒头并不比它们差，并且我觉得中国人并不比老外们笨，所以我觉得我们中国的包子、馒头完全也可以做成标准化的连锁店，然后也可以卖遍全球。
刘会平也想把自己的包子卖遍全球，很多人都觉得这是个笑话。但刘会平并不这么认为，他通过分析这两家世界著名快餐店的商业模式，终于找到了他们成功的秘密武器之一---中央工厂。
刘会平：中央工厂，这个是麦当劳肯德基的产品，这样大规模发展连锁店以后，它的产品必须标准化制作，产品标准化制作必须有统一的生产基地来生产。
然而要建中央工厂，对于事业还只在起步阶段的刘会平来说简直太难了，资金就是他需要面临的最大问题！
孙爱国：就是我们整个早餐行业的毛利率应该说也不是很高，同时中央厨房这一笔开销很大的投入，应该说是超出了公司的资金承受能力。
刘会平：当时我的同时觉得风险很大，都觉得不应该这么做。投这么多钱，玩意店没有开成功到时候就成了一个负担！
2004年，刘会平力排众议，借了60多万，加上这两年自己积累的40多万元，建立他的第一个中央工厂。那么刘会平的中央工厂是怎么工作的呢？
这里是上海市一家蔬菜种植基地，这个季节正是上海青成熟的时候。早上7点，这里的菜农正在给一家企业采摘今天的上海青。
刘纬是这家蔬菜供应基地的经理，他告诉记者，这家企业对蔬菜的要求非常严格，甚至到了苛刻的地步。
刘纬：在上海这个蔬菜防控标准来讲，他应该算是最严的了。
那么，这家公司对蔬菜的要求到底有多严格呢？刘纬现场给我们找了一棵符合这家公司要求的蔬菜。
刘纬：这种算是比较合格的产品。
记者：怎么合格呢？
刘纬：我刚才说了，长度在一掌之内，20厘米之内，它的直径握起来一拳能握到，3到4厘米，叶片大概在10到20片之内，15片左右算是比较标准的
对蔬菜提出如此严格要求的就是刘会平的包子公司，为了达到刘会平的要求，刘纬丝毫不敢掉以轻心，每一篮蔬菜都要进行严格的检查。
刘纬：这筐有黄叶，还要挑一下，搬到里面挑一下。还有吗？还有吗里面，没有了是吧？
中午12点之前，这些蔬菜要被运送到刘会平的中央工厂。第二天一早，这些蔬菜将会成为美味包子的一部分出现在消费者的手中。但在这之前，为了达到美味的要求，这些蔬菜至少还要经过6道严格的工序。
刘会平：一天我们用的青菜要接近4万斤，一天4万斤差不多接近20万顿。
虽然在基地已经经过了严格的挑选，但在中央工厂，员工们还是马虎不得。
刘会平：青菜它的这个每一片黄叶子会挑拣掉，里面的根，硬的根给它去掉，然后掰开以后，等下清洗就容易。不让里面有什么污泥留在里面。
工人们精心挑选的蔬菜要在这里经过6道工序，才能成为美味的包子馅。
而为了保证馅料的新鲜性，这些馅料必须在当天晚上统一送到各个店面。刘会平还规定：每天的包子馅仅供当天使用，用不完只能自行处理掉，决不能再卖给顾客。
随着中央工厂覆盖范围的扩大，到2006年，刘会平在上海已经有了几十家店面，然而虽然生意越来越好，但一个危机却正在向刘会平逼近。
原来随着包子店开的越开越多，刘会平发现他的各个分店的包子口味和品质并不一样！包子质量参差不齐，导致很多客户对刘会平的包子抱怨很大。如果这个问题继续发展下去，将严重影响到他刚刚建立起来的品牌！该怎么解决这个统一口味的问题呢？刘会平想到了一个方法。
刘会平：我就想我们原来只是统一这个馅儿料，我就想能不能给包子馒头，全部统一起来在一个地方做好，一个地方做好，但是并且是用机器化的做法，机器化它能够做的标准。
中央工厂以前只是统一馅料，而现在刘会平想直接把包子做好再拿到门店去。但这样做，有一个弊端，由于在工厂做好的包子需要经过冷冻，再到门店解冻蒸熟，而这会导致包子口味大打折扣。