2007年9月，张嵩在盘锦二届沟附近的一家小饭店里吃饭，一道从没吃过的怪菜让他大为震惊。
张嵩：首先这道菜，从我当时作为消费者来讲，我觉得很吃惊，更重要的是它们两个组合在一起带来的这种比较奇妙的体验，我感觉找到了一个突破口。
张嵩从没吃过这样的菜，也想不通菜里的两样东西怎么会组合在一起。打那天起，他没事就往二届沟的渔村跑，见人就问谁会做那道菜。他认定，自己将靠这道怪菜扭转乾坤。
他叫黄艳峰，是张嵩的产品总监。2007年11月，张嵩给黄艳峰出了道难题，限时3个月，必须做出一道叫海蜇炖肉的菜，黄艳峰觉得这事简直太不靠谱了。
黄艳峰：你让我去把海蜇捞回来了，说去给它炖着吃，我就想海蜇要是炖着吃，那不全都化了，根本你做不了。
张嵩：表情是很复杂的，就是鲜水蜇怎么炖让它不化，其实很难的。
黄艳峰：我跟董事长我就实话实说，我说我不敢保证我能完成像你所需要的那种口味。
打学艺那天起，师傅就告诉黄艳峰，海蜇只能凉拌，因为一加热，海蜇就会化成水。用海蜇来炖肉，简直是开玩笑。一连3个月，黄艳峰带着厨师们做了上百份，全都失败了。
眼看交不了差，黄艳峰急得够呛，这时候，张嵩开始他的下一步计划，让黄艳峰跟他去渔村走一趟。
张嵩：还不能直接说我们去学一学吧，打击他们，就设计了一个我们去那边看一看有什么新食材。
刚一到渔村，张嵩就把黄艳峰领到这里，说要到老乡家里吃顿饭。黄艳峰万万没想到，在这个渔家院里，他见到了民间的真正高手。
她叫李菊花，是二届沟土生土长的渔民，黄艳峰怎么也做不出来的海蜇炖肉，对她来说只是从小吃到大的一道普通家常菜，没有任何秘密可言。
李菊花：当地人们都会做，都会吃，反正老一辈人留下来就么吃好吃，那就这么吃呗。
海蜇，俗称水母，是我国渤海湾的特产，盘锦海域出产质量上乘的绵蛰。新鲜打捞的海蜇如果不经过盐和明矾的处理，几小时后就会完全化成水。但是这里的渔民，却充分利用海蜇短短几小时保鲜期，发明了一道渔家美味。过去，渔民常年漂泊在海上，船上的肉是最宝贵的食材，他们就用随手捞上来的鲜海蜇来炖肉。
这道难倒大厨的菜，渔家的李大娘做起来却非常轻松。黄艳峰琢磨不透的秘密，说穿了其实很简单。看着黄艳峰惊讶的表情，张嵩知道自己的目的达到了。
张嵩：不管他尝试多少遍，闭门造车多少次，都不如到实地、到源头亲自去跟他们学，我觉得这会改变他们之前的看法。
黄艳峰：我们经常在私下里议论的时候就这么讲，说我们董事长思路特别开阔，路子特别野，能给我们很大的启发。
其实，海蜇炖肉的秘密，就藏在海蜇焯水这一步里。加一点白醋，掌握好时间，焯好水之后立刻用冰水降温。在李大娘的指点下，海蜇炖肉终于成功了。这道看似不起眼的菜，火爆程度却超出预期。
顾客黄老师：我以前吃海蜇都是凉拌的，但没想到它这个海蜇还能够炖，海蜇不像我原来吃的那种咬起来那么脆，但是这里增加了这种绵性。所以我越好奇越想吃。
顾客：口感特别好，一般我外地来朋友，一般都给他介绍这道菜，必须点的。
记者：为啥呢？
顾客：盘锦特色。
用一道海蜇炖肉，张嵩不但改变了大厨们的态度，也找到了赚钱的路子。从此之后，黄艳峰经常主动带着厨师们，到盘锦附近的农村和渔村去找特色食材，学民间做法。用本地特色食材，张嵩推出了梭鱼炖榛蘑，干锅蒲笋，清蒸鲅鱼等一系列创新菜，他也找准了自己的定位，专攻新派辽菜。鲜明的特色让他的餐厅迅速蹿红，2009年他扩张到6家分店，年营业额6000多万元。
2009年9月，张嵩的店里来了几位非常挑剔的客人。带头的那个已经暗地里盯上他们半年了，每家分店他都去过好几次，就盼着能找茬。这天，他又带着几个人一块来了，还点名要找老板好好谈谈。
张嵩：店里面尤其客人直接找到我的时候不多，就是一再声明一定要找我亲自谈，我当时以为可能是有客人的投诉，重大投诉。
张嵩判断店里出了大事，见面之后，对方一开口说的话，把张嵩吓出了一身冷汗。
张嵩：他说我们已经考察你将近半年了，说得出我们所有的店，每家店的特点是什么，他对我们非常了解，当时我就觉得一身冷汗。
华润置地（沈阳）有限公司商业地产管理部副经理：对我们的出现非常的诧异。
记者：为什么？
华润置地（沈阳）有限公司商业地产管理部副经理：他觉得我们太可怕了。
他叫宋伟，就是那个总盼着找茬的人。张嵩万万没想到，宋伟并不是来投诉的，而是谈合作的。宋伟在世界500强企业华润集团负责招商工作，当时，他在为总投资40亿元的沈阳万象城项目寻找一家特色东北菜馆，可找遍了东三省的大城市都没有收获。他偶然听说盘锦有家餐厅不错，将信将疑，就和同事来轮流暗访。