夏天进补以阴补的龟鳖为首选，本网从即日起陆续向网友推荐甲鱼各色营养烹饪法——
美容靓肤-霸王鳖鸡汤
材料：野生鳖1只、乌鸡1只、淮山、党参、枸杞、天麻。(来源 互联网)
鸡火甲鱼汤
配 料: 甲鱼1只（约750克重）鸡片10克、火腿10克、清汤1500克，盐、味精、黄酒、葱结、姜片各适量。
操 作:
（１）甲鱼宰杀后去内脏洗净，斩块，入开水锅焯净血水，除净黄油，洗去血沫，放入品锅内，倒入清汤，放入鸡片、火腿；加盐、黄酒、葱结、姜片等调料。
（２）将调妥味的甲鱼，加盖上笼蒸半小时左右，离火，取出葱结，姜片即可上席。
蒜瓣烧甲鱼的做法
原料
甲鱼、鸡腿、蒜瓣、姜葱、鲜汤、花生油、盐、酱油、醪糟、胡椒粉、水淀粉、泡椒、糖、香油各适量。
制作
1、将鸡腿剁块，甲鱼宰杀放血，下开水锅烫2分钟取出，洗去全身黑膜，去掉甲鱼盖，剁成同鸡腿大小的块，泡椒切段。
2、将甲鱼块、鸡块一同焯水过凉，蒜瓣用油炸至金黄色捞出。
3、锅内留少许油，下入葱姜、泡椒炒香，加甲鱼，鸡腿炒几分钟，加酱油、蒜瓣、醪糟、胡椒粉、糖，烧至甲鱼肉软烂时捞出装盘，甲鱼盖盖上面；锅内汁勾芡，淋香油，浇在甲鱼上即可。
特点
咸鲜软烂，营养滋补。
甲鱼、鸡腿、蒜瓣、姜葱、鲜汤、花生油、盐、酱油、醪糟、胡椒粉、水淀粉、泡椒、糖、香油各适量。
制作
1、将鸡腿剁块，甲鱼宰杀放血，下开水锅烫2分钟取出，洗去全身黑膜，去掉甲鱼盖，剁成同鸡腿大小的块，泡椒切段。
2、将甲鱼块、鸡块一同焯水过凉，蒜瓣用油炸至金黄色捞出。
3、锅内留少许油，下入葱姜、泡椒炒香，加甲鱼，鸡腿炒几分钟，加酱油、蒜瓣、醪糟、胡椒粉、糖，烧至甲鱼肉软烂时捞出装盘，甲鱼盖盖上面；锅内汁勾芡，淋香油，浇在甲鱼上即可。
特点
咸鲜软烂，营养滋补。
红烧甲鱼
主料：甲鱼1只（约1000克），鸡翅约300克，猪五花肉250克。
辅料：葱白500克、蒜100克，姜20克，精盐4克，料酒30克，鸡清汤1000克，芝麻油、红酱油各15克，猪油75克，味精1.5克。
制 法：1、将甲鱼平放在砧板上（腹部向上），待头伸出时，一刀斩断，放尽血，入沸水锅内汆一下捞起，再将甲鱼全身粗皮刮净，去掉甲壳和内脏，洗净，斩去脚、 爪，斩成6厘米的广场。2、将猪肉刮洗干净，切成约50克重的块；鸡翅去翅尖，斩成两段，与猪肉一同放入沸水锅中汆一下、捞起；将蒜盛入碗内，上笼蒸烂。 3、中火置锅，下猪油烧至五成热，放入姜、葱（25克）炒出香味，再放入猪肉、鸡翅一齐炒4-5分钟，加红酱油、精盐、料酒（15克）、鸡清汤烧沸，倒入 锅内，移至小火上靠起。4、炒锅放在旺火上，下肉汤烧沸，加入姜、葱（25克）、料酒（15克）甲鱼块在汤中汆一下即捞出，放入盛猪肉、鸡翅的炒锅内，煨 约10分钟，加胡椒粉，煨至甲鱼肉烂。5、将笼内的大蒜倒入汤中，汤汁收浓时，捡去肉块，上桌时，先将鸡翅盛入盘内，再在锅内加入味精，芝麻油搅匀，将甲 鱼肉带汁舀在鸡翅上即成。
辅料：葱白500克、蒜100克，姜20克，精盐4克，料酒30克，鸡清汤1000克，芝麻油、红酱油各15克，猪油75克，味精1.5克。
制 法：1、将甲鱼平放在砧板上（腹部向上），待头伸出时，一刀斩断，放尽血，入沸水锅内汆一下捞起，再将甲鱼全身粗皮刮净，去掉甲壳和内脏，洗净，斩去脚、 爪，斩成6厘米的广场。2、将猪肉刮洗干净，切成约50克重的块；鸡翅去翅尖，斩成两段，与猪肉一同放入沸水锅中汆一下、捞起；将蒜盛入碗内，上笼蒸烂。 3、中火置锅，下猪油烧至五成热，放入姜、葱（25克）炒出香味，再放入猪肉、鸡翅一齐炒4-5分钟，加红酱油、精盐、料酒（15克）、鸡清汤烧沸，倒入 锅内，移至小火上靠起。4、炒锅放在旺火上，下肉汤烧沸，加入姜、葱（25克）、料酒（15克）甲鱼块在汤中汆一下即捞出，放入盛猪肉、鸡翅的炒锅内，煨 约10分钟，加胡椒粉，煨至甲鱼肉烂。5、将笼内的大蒜倒入汤中，汤汁收浓时，捡去肉块，上桌时，先将鸡翅盛入盘内，再在锅内加入味精，芝麻油搅匀，将甲 鱼肉带汁舀在鸡翅上即成。
江南名菜－－－冰糖甲鱼
做法
1. 甲鱼仰放，待头伸出，迅速用手指掐住其颈，用力拉出，用力齐背壳延颈骨，排尽血后入90℃热水中浸泡。当甲鱼壳上泛起白衣时捞出，在冷水中清除腹部、腿上 和裙边的白膜，用洗帚刷掉背壳黑衣，开肚去骨脏，斩去头尾、爪尖，然后均匀地斩成8块，放入锅中焯水，捞出用清水洗净，并撕掉血筋、备块和黄油。
2. 炒锅烧热，用油滑锅，加入花生油，烧至八成热，放入葱结、姜片爆香，推入甲鱼块（肚朝下），烹入绍酒珈盖稍焖，加入清水750克，烧开3分钟后，改用小火 盖焖25分钟左右。待鱼块柔软无弹性时，加入经冰糖、熟猪油（35克），再加盖焖20分钟左右，焖至鱼肉和裙边软糯，随即改用旺火收汁，一面晃锅一面舀起 卤汁浇在鱼块上，待卤汁稠粘浓厚时，淋入熟猪油（25克），再用中火并晃锅使芡油混合，至卤汁呈胶状，淋入熟猪油（5克），晃锅即成。
注意：
大火烧开，小火焖熟，再加盐、酱油、糖火靠入味，改旺火收汁，中火溶芡，火功到家，入口甜，收味咸，风味别具。
风味特点：
每年四五月间，江南地区菜花盛开，正值甲鱼最为肥美，故有菜花甲鱼之称。此时是烹制冰糖甲鱼的最佳时期。冰糖容易使卤汁浓稠，加上甲鱼的胶汁，鲜美肥腴，有入口甜、收味咸的特点。
“红烧冰糖甲鱼”是著名的宁波菜肴之一，也是正宗宁帮菜馆“状元楼”的看家菜。此菜色泽明亮，原汁原味，香甜酸咸，绵糯润口。
说 起此菜，还有一段耐人寻味的故事。在二百多年前的清代。“状元楼”是宁波最大和最有名气的菜馆。但开业时此店并不叫状元楼。据说，一日，有两个秀才进京赶 考。前来此店饮酒，要吃“独占鳌头”一菜，店家捧出一碗“红烧冰糖元鱼”（即甲鱼）。两个秀才吃后，觉得非常满意。此菜不但色、香、味、形俱佳，而且还有 独特的宁波地方风味。他俩美滋滋地饱餐一顿，然后继续进京赶考。结果一个得中状元，一个考上探花。自此以后，店名遂改为“状元楼”。
1. 甲鱼仰放，待头伸出，迅速用手指掐住其颈，用力拉出，用力齐背壳延颈骨，排尽血后入90℃热水中浸泡。当甲鱼壳上泛起白衣时捞出，在冷水中清除腹部、腿上 和裙边的白膜，用洗帚刷掉背壳黑衣，开肚去骨脏，斩去头尾、爪尖，然后均匀地斩成8块，放入锅中焯水，捞出用清水洗净，并撕掉血筋、备块和黄油。
2. 炒锅烧热，用油滑锅，加入花生油，烧至八成热，放入葱结、姜片爆香，推入甲鱼块（肚朝下），烹入绍酒珈盖稍焖，加入清水750克，烧开3分钟后，改用小火 盖焖25分钟左右。待鱼块柔软无弹性时，加入经冰糖、熟猪油（35克），再加盖焖20分钟左右，焖至鱼肉和裙边软糯，随即改用旺火收汁，一面晃锅一面舀起 卤汁浇在鱼块上，待卤汁稠粘浓厚时，淋入熟猪油（25克），再用中火并晃锅使芡油混合，至卤汁呈胶状，淋入熟猪油（5克），晃锅即成。
注意：
大火烧开，小火焖熟，再加盐、酱油、糖火靠入味，改旺火收汁，中火溶芡，火功到家，入口甜，收味咸，风味别具。
风味特点：
每年四五月间，江南地区菜花盛开，正值甲鱼最为肥美，故有菜花甲鱼之称。此时是烹制冰糖甲鱼的最佳时期。冰糖容易使卤汁浓稠，加上甲鱼的胶汁，鲜美肥腴，有入口甜、收味咸的特点。
“红烧冰糖甲鱼”是著名的宁波菜肴之一，也是正宗宁帮菜馆“状元楼”的看家菜。此菜色泽明亮，原汁原味，香甜酸咸，绵糯润口。
说 起此菜，还有一段耐人寻味的故事。在二百多年前的清代。“状元楼”是宁波最大和最有名气的菜馆。但开业时此店并不叫状元楼。据说，一日，有两个秀才进京赶 考。前来此店饮酒，要吃“独占鳌头”一菜，店家捧出一碗“红烧冰糖元鱼”（即甲鱼）。两个秀才吃后，觉得非常满意。此菜不但色、香、味、形俱佳，而且还有 独特的宁波地方风味。他俩美滋滋地饱餐一顿，然后继续进京赶考。结果一个得中状元，一个考上探花。自此以后，店名遂改为“状元楼”。
大枣，性味甘，微温。能补脾益气，养血安神。适用于脾胃虚弱，中气不足，体倦乏力，食少便溏；贫血萎黄；肺虚咳嗽；血小板减少性紫癜，失血；肝炎等症。
干枣含蛋白质、脂肪、糖、钾、钙、磷、钠、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素，特别是维生素C含量高达380－600毫克，有“活维生素C丸”之称，这对防治癌症有特殊意义。此外，大枣对降低血液中胆固醇和甘油三酯含量，防治高血压和动脉硬化、冠心病、神经衰弱等有一定疗效。
将鳖甲拍碎，同大枣共入锅中，加水适量慢炖1小时，加入白糖、食醋稍炖即成。吃枣喝汤。每日1剂，连用10－15天为一疗程。鳖甲味咸性，平。能滋阴潜阳，软坚散结。大枣与之相合，药借食力，食助药威。适于肝硬化初期患者服食。
宜辅食牛奶、瘦肉、鸡蛋、水果、蔬菜等富含蛋白质、维生素的食物。有腹水者宜辅食鲫鱼汤、鲤鱼汤、赤豆汤、西瓜水等利尿之品。