[每日农经]-7℃以下才采摘的葡萄(20121227)

　　李一林：早上六点，零下十几度，这白雪皑皑天寒地冻的，你要问我干什么，说出来你可别以为我疯了，我们要到雪地里采葡萄！您说就这天儿，还到雪地里，它能有葡萄吗，说出来我自己都不太相信，太不可思议了！

　　12月份，在吉林省集安市，早已经天寒地冻。当人们期待温暖赶快来临的时候，当地很多人却在期待着寒冷。因为温度下降到零下7摄氏度以下，他们的葡萄也许就能收获了。

　　李一林：不可思议的事情真的发生了，大姐这是什么葡萄啊，冬天采收。

　　种植户：冰葡萄。

　　李一林：冰葡萄？

　　种植户：你说对了，它的名字叫北冰红。

　　李一林：冰葡萄，叫北冰红，看着真不错。

　　葡萄酒中有一种甜型酒叫冰酒，它是在特殊的气候条件下，在葡萄树上让葡萄自然冰冻而酿造的酒，而这种葡萄就被称作冰葡萄，北冰红就可以作为冰葡萄，而且是东北地道的冰葡萄品种。

　　李一林：咱们这葡萄几月份成熟？

　　吉林省集安市特色产业局局长孙延锋：正常情况下，在九月底就完全成熟了。

　　李一林：哇，挂树上两个多月了。

　　孙延锋：是啊。

　　李一林：这不都得烂了吗？

　　孙延锋：尝一下，看它烂没烂。

　　李一林：这能吃吗？

　　孙延锋：味道怎么样？

　　李一林：凉！

　　孙延锋：现在感觉怎么样？

　　李一林：甜！

　　当地人说，采摘冰葡萄最理想的温度是零下13摄氏度到零下7摄氏度之间，一般选在夜间或者清晨，赶在太阳出来之前采收完毕，这样一来这项工作就变得异常寒冷而艰苦。

　　李一林： 我觉得，酿葡萄酒当然要选新鲜的葡萄，你看你这葡萄，都蔫了。

　　为什么非得要等这么长时间才采摘呢？

　　孙延锋：我们这一段时间主要是为了要浓缩葡萄，因为它正常的糖度只有200多克。我们通过风干之后呢，它的糖度可以提高到300克左右，再经过零下7摄氏度以下的温度冷冻状态下压榨呢，它又可以去除一部分水分，糖度就可以达到350克以上，就可以做冰酒了。

　　你可能有过这样的经验，把一瓶可乐放进冰箱冷冻，过上一段时间，等可乐结了冰以后，如果这时拿上一根吸管来享用这瓶冰可乐的话，随着可乐中的精华越来越少，剩下的冰块就会变得索然无味。同样如此，如果在零下7摄氏度以下采收并且同样的温度下压榨冰葡萄，那么葡萄中的水分就会以固体的形态和葡萄皮一起被脱离出去，像这样流出来的就是浓缩的葡萄汁了。

　　记者：这些就是压榨过后剩下的冰葡萄的饼渣了，虽然看上去并不好看，但是还是可以尝一下的，经过压榨之后它的精华被提取出来了，还有一些水分残留在里面，吃起来确实索然无味了。

　　不过，把成熟的葡萄留在树上长达两个多月，只是为了去除水分吗？

　　李一林：那你说你放进零下七摄氏度的冰箱里冷藏起来，何必这大早上的，大家来采这个葡萄好冷啊，这样的方法不是更容易一些吗？

　　孙延锋：你说这个方法确实更简单，但是我们风干和冷冻还有一个更重要的意义，

　　就是让它形成一个特殊的风味，这种风味必须经过风吹日晒和冷冻才能形成，所以呢，它实际上是大自然的味道，不是我们人为可以制造出来的。

　　风吹日晒，寒来暑往，两个月过去了，北冰红经过风干，跟山上的野果一样，形成了一种耐人寻味的口感。经过酿制以后，这味道被保留在北冰红酿成的冰酒里，让品尝它的人也感觉十分特别。

　　消费者：很喜欢这种酒的颜色，喝起来感觉很爽滑，果香很浓郁。

　　消费者：有一种风干的味道。

　　由于冰葡萄的出产对气候条件的要求比较苛刻，导致冰酒在全世界的产量极少，只有德国、奥地利、加拿大、中国等少数几个自然产区，甚至有的产区也并不是每年都能收获冰葡萄，比较巧合的是，集安市的气候条件恰好满足了冰葡萄的出产。

　　孙延锋：集安处在长白山的南麓，在鸭绿江河谷，它首先背风向阳，比较温暖，同时呢，鸭绿江河谷又把海洋里的暖湿气流带到我们集安。绝对的寒冷，同时又相对的比较温和。这个是做冰酒最重要的条件。

　　产量每亩100斤左右、出汁率更低，只有20%上下，再加上种植、酿制的工艺复杂、成本高，冰葡萄似乎一直身处葡萄酒的高端，普通的冰酒也要几百元。而冰酒中又多是冰白葡萄酒，所以地道的北冰红酿制出的冰红葡萄酒又显得更为珍贵，这也是当地人选择种植北冰红的理由之一。

　　种植户：虽然我们的产量低，但是我们的价格好。出1200斤就能赶上它们三四千四五千斤，优点就在这块。

　　李一林：虽然是天寒地冻，不过它却给当地人带来珍贵的冰葡萄，酿出了非常稀有的冰红葡萄酒，从这个角度来说，它是不是大自然赐予人类的一份意外的礼物呢？