王宝俊：是的。
王玥：来，好可爱呀，您看看这个就是出生 3天的小鸵鸟，多可爱呀，好小一只，我真不敢想象有一天它可以长到这么高这么大，它身上的毛摸起来感觉特别扎手，感觉像是抱了一个小刺猬一样，看它还挺乖的，挺舒服的，好了吃东西去吧，那这些小鸵鸟呢是大概出生20小时之后，就会被送到这样一个育雏室，那这样一个育雏室有一个很特别的地方，就是它的地面铺了一层热砂，真的特别暖和，在这样一层热砂上面还有一层这样的棉布，您知道这样做到底是为什么吗？
养殖人员：每天早起烧一次火，一般都是在22-23度，保护它，让它吸收它的卵黄，沙子为的是保温，吃沙子容易堵胃，铺这层布为的是防止它吃沙子。
由于不同月龄的鸵鸟对设施的要求、防疫程序以及对饲草饲料的要求都不一样，所以不同月龄的鸟都要分开饲养。据说按此方法精心饲养，小鸟成活率也可达到90%以上。
鸵鸟的生长速度很快，出生时只有800克，到10个月的时候就能达到90公斤到100公斤。
由于今年鸵鸟肉的市场需求大了，这里的养殖户都在加紧扩大养殖规模。那么，在这不到一年的时间里，变化比较大的还有什么呢？
王玥：原来啊这个鸵鸟要进行屠宰呢就要把它送到外地进行加工。而现在呢在当地啊随着这个养殖规模越来越大，这个数量越来越多你看他们已经建起了属于自己的加工厂。你好，我想请问一下这个加工厂是从什么时候开始建立的？
加工企业负责人：去年11月份开始的。
王玥：那咱们这个加工厂什么时候可以投产呢？
加工企业负责人：计划五一以后吧。
王玥：为什么要在这里建一个现代化的加工厂呢？
加工企业负责人：因为从上次你们报道以后，散养的户越来越多，我们公司的鸟原来大部分卖给别人为主，现在我们想自己加工。
据加工企业负责人介绍，在石家庄的鸵鸟养殖区附近将建成一个年加工鸵鸟6万只，集屠宰、分割、排酸、冷冻为一体的现代化的加工厂。石家庄养殖区的鸵鸟再也不需要运往外地进行加工了。
加工企业负责人：一年前想都不敢想建这样的厂建这样的车间。
记者：为什么呢？
加工企业负责人：因为根本没有鸟可以宰啊。
那么目前石家庄地区鸵鸟养殖的数量到底如何？这样规模的加工厂能否满足石家庄地区鸵鸟养殖业发展的需要呢？
加工企业负责人：河北就有一万多只，年产量只有1万只左右的商品鸟。我们在这里建立一个加工厂呢，依托本地的资源优势吧。
更为重要的是鸵鸟屠宰过程中，加工厂的排酸工艺使鸵鸟肉的质量也会得到提高。
加工企业负责人：鸵鸟肉的脂肪含量特别低。这是它的优点同时也是他的缺点。优点是胆固醇含量特别低，缺点是吃着发柴，就跟嚼木头一样。但是经过排酸呢，鸵鸟肉嫩化了。应该说是国内独一家吧。
王玥：您看这是一个以经营鸵鸟宴为主的生态餐厅，那现在呢还是大中午的，您看看我身后都停满了车啊。从这呢我们可以看出来这鸵鸟宴呢在当地是非常受欢迎。
生态园经理：我们的停车场可以免费停600到800辆车，基本上节假日要排队吃饭，很多人是慕名而来，吃我们的鸵鸟肉、鸵鸟宴这方面。
2011年5月《每日农经》播出节目：
字幕：鸵鸟掌、腱子肉、鸵鸟翅、鸵鸟脖、鸵鸟胗，鸵鸟肚、鸵鸟肝、鸵鸟心、鸵鸟排。
王玥：哇好大一桌菜呀，这就是当地一家饭店推出的鸵鸟宴，您看看，这个叫做鸵鸟扒，我刚才还看了一下，这个还获得了国际金奖，这个是鸵鸟肝，然后还有这道菜，这是鸵鸟翅，李老师，请问一下，一只鸵鸟可以做出多少道菜呢？
中国烹饪大师 李玉伟：一只鸵鸟大概能做300多道菜。
王玥：在这最有特色的一道菜是什么呢？
中国烹饪大师 李玉伟：其中有特色的就是刚才咱们讲到的这个鸵鸟扒，这个鸵鸟扒是中西合璧，西餐的烹调工艺，结合咱们中餐的烹调方法，上面是沙拉酱和苹果酱还有日本的芥辣酱，下面就是咱们的鸵鸟肉，经过煎制，烤成型。
记者：我来的时候你也在，我发现现在的鸵鸟菜品和那个时候的菜还是有很大的区别的。
生态园经理：我们出一个新的菜谱，不是为了菜谱的好看。我们经过几个月或者一段时间客人的反映。比如说哪道菜做的好的，需要改进的，我们在研发和制作过程中都是采纳顾客的意见。比如说增加一些新菜，比如鸵鸟的脖啊，鸵鸟的各个部位的研发，增加一些新的菜品和品种。
同样是去年的那家餐厅，如今在保留顾客常点的菜品同时，又增加了一些较受欢迎的新菜，而随着菜品的不断更新，现在餐厅的生意也是越来越红火。
顾客采访1：因为上次我看电视节目里介绍鸵鸟肉，所以今天过来尝一尝
顾客采访2：今天有机会尝一下确实不错，以后经常带家人来这里。
顾客采访3：天上飞的地上跑的水里游的，都吃过了，鸵鸟肉还是第一次。但感觉口感还是非常不错。
顾客采访4：跟猪肉、牛肉比瘦肉多，脂肪少，口感也不错。
王玥：这鸵鸟肉啊并不像鸡鸭鹅肉那样属于大众的肉类。因为这鸵鸟本身就属于野禽，那野禽的肉呢还是有一些特殊性。鸵鸟因为肌间脂肪少，所以它的口感吃起来不是特别好，那么在制作过程中有没有什么办法让它的口感变得更好呢？
王玥：那么我们是通过什么办法让鸵鸟肉的口感没那么柴呢？
厨师：我们咱们自己的秘制老汤，调料用的中药加上这个排骨酱和蒜蓉辣酱，在加上纯骨头，老鸡调的高汤，秘制它一个半小时，再闷上一个小时。能达到口感特别软特别嫩。
王玥：真的，我感觉我没有用什么力气，轻轻一掰，鸵鸟排就分开了。感觉这个肉质也非常嫩、非常的软啊。
据了解，鸵鸟肉口味同其它大众肉类不同，尤其在宰杀后血水去除不净，就会产生较浓的腥膻味，从而影响鸵鸟肉的可食性，那么日常食用中应该怎样处理，口味才会更好呢？
厨师：拿冰块加点白醋，把鸵鸟肉放进去，冰拔12个小时，达到去血水的目的。所有的动物腥味都在血里面。12个小时以后肉就不那么腥膻了。
通过这次回访，记者了解到，鸵鸟产品的需求量与养殖规模都有了明显的增加，同时石家庄地区本地的深加工企业也即将投产。这都是记者发现的可喜变化。不过我们记者发现的最大变化还是当地养殖户的对鸵鸟养殖的信心。那么在他们看来鸵鸟到底好不好养呢？