四川火锅名扬天下，尤其以麻辣的红味汤著称，可是有谁能想到，这家兔肉火锅却是因为白味汤而生意火爆，开成了连锁店，其中道道在哪呢？
兔肉火锅店经理 曹吉兴： 像我们这样的火锅，主要是得到老人、儿童还有妇女的接受，他们不愿意吃辣的，但是我们就创造了这种白汤味火锅，我们兔肉的特色就是，肉嫩汤鲜。
这种肉嫩汤鲜的兔肉火锅满足了老人和孩子们的口味，您也许问了，这岂不是把那些喜欢吃麻辣的顾客拒之门外了吗？呵呵，没关系，人家想的周全着呢。
消费者：你要吃辣的，这有小米朝天椒，不吃辣，这有不辣的调料。选择性很大，回旋的余地很大。
兔肉火锅是近几年才兴起的，想在传统餐饮阵营中抢滩市场，只能是八仙过海各显神功。无论是涮汤的肉，还是搭配的各式菜品，全部是用兔肉做成的，当菜品由最初的几个增加到现在的20几个以后，销售情况就大不一样了。
消费者：分得越细，可供选择层次的人就越多，可以满足不同层次的人需求，满足更多人就餐。
兔肉火锅店经理 曹吉兴：我们消费群体，在原来基础上增加了一番到两番。我们的利益和利润同样上升了。
采访期间，我们发现，来这家火锅店就餐的客人，几乎每一桌上都点了香肠这道菜，一根普通的香肠为什么会有如此高的点击率呢？
消费者：比别的香肠好吃一点，尝了一下就想再尝一下，再吃再吃再吃，下次再来吃。
原来，给火锅店带来财源滚滚的香肠，全部来自四川省宜宾市一家大型兔肉加工企业。在兔肉餐饮企业使出浑身解应对市场的同时，兔肉加工企业也在不断的寻找新卖点。
四川省宜宾市兔肉加企业负责人 唐芳：以前我们卖白条兔，就是把头下了，把皮剥了，一只兔子就是卖20元左右，然后，现在卖是分割，第一部分就是分割兔前腿，第二部分就是分割兔后腿，第三部分就是兔里脊，第四就是兔排骨，这样一来既满足顾客需求，然后效益也增加了，一只兔子纯利润增加了四五元。
2011年，他们开发的兔肉香肠，一下子成为各大兔肉餐饮企业的抢手货，30元钱一斤的兔肉香肠一年销售了600多吨。光是兔肉香肠一块，每年为企业带来3000多万元的经济收入。
四川省宜宾市兔肉加工厂厂长 李洪勇：兔肉香肠市场上几乎是个空白，我们独特的配方作出来的香肠口味香，改变了人们吃兔肉的习惯。
一根香肠不但带活了企业，也把餐饮和消费者紧紧的捆绑在了一起，就连那些专门提供给餐饮企业的养殖户们也在不断更换着兔子的品种，以此获得最大的养殖效益。
四川省宜宾市肉兔养殖场技术员 赖云华 ：以前我们养的兔子是加利福尼亚品种，现在我们改养伊拉兔，繁殖率高，产仔多。
四川省宜宾市兔肉加企业负责人 唐芳：一只兔子能纯收入10元钱，一年能赚1万元。
肉兔繁殖能力强，品种繁多，但是最关键还是兔肉的品质好。在过去的2011年，四川省以兔肉为主打的餐饮企业，凭借独特的烹制手法，和兔肉细嫩的品质，在餐饮阵营中独树一帜，演义了一段餐桌上的兔肉传奇。
中国畜牧业协会兔业分会副秘书长 ： 2011年，以四川省为例，人均消费兔肉达到了2千克，是全国兔肉消费之首，这与他们的菜品创新和烹饪的方法有很大的关系，兔肉的终端消费成为拉动我国肉兔发展的主要动力之一，2011年，我国兔肉产量已经达到70万吨，占到世界兔肉总产量的42%，已经成为世界养兔第一大国。
遗憾的是，全国各地能够像四川人那样，把兔肉作为美食享用的地方可不多，导致我国每年生产大量的兔肉不得不出口到国外。兔肉因为营养价值高，一直有保健肉的说法，随着大家对兔肉保健功能的认识，相信会有更多人喜欢上兔肉的美味。