鳗鱼是一种酷似蛇形，没有鳞的鱼类。别名又叫白鳗、河鳗、青鳝等，野生鳗鱼一般产于咸淡水交界的海域。而我国的鳗鱼养殖主要集中在广东、福建沿海一带。
记者：这鳗鱼都喂什么啊。
场长：特制的鳗鱼饲料。
记者：这个饲料有什么啊？
场长：70%的是从美国进口的鱼粉，25%的淀粉，还有5%维生素和各种矿物质。
记者：这个饲料成本可不低啊？
场长：比如一斤鳗鱼的饲料成本至少得6-7元。
鳗鱼养殖6个月后，就可以出售，但要想养出肉质好、品质高的鳗鱼，不仅要求水源纯净没污染，气候适中外，在捕捞时也是有窍门的。这个水车不停冲刷鳗鱼的环节，叫做吊水。目的是加快水的流动速度，迫使鱼把体内的排泄物排干净，以减少腥味。
养殖户 吊过水的好吃。硬规定。
记者：不是说鳗鱼的脂肪和蛋白质含量特别高不宜多吃吗？
虽然鳗鱼脂肪很高，但它是两种不饱和脂肪酸，对心血管疾病都是有益处的。鳗鱼肉有着丰富的优质蛋白和各种人体必需的氨基酸；维生素A和E的含量 分别是普通鱼类的60倍和9倍；鳗鱼肉中所含的磷脂，更是脑细胞不可或缺的营养，而且鳗鱼肉性甘平，不属燥热的食物，尤其适合秋天食用。
专家：秋季主燥，鳗鱼是凉性可以吃，鳗鱼最大的特点就是营养丰富，被称为脑黄金。
鳗鱼在市场上很少以活鱼出售，大部分都被加工成烤鳗，您知道是为什么吗？这是因为经过几次蒸烤后，鳗鱼的蛋白质可达到63%，营养价值跃居鱼类前茅。近年来我国吃鳗鱼也越来越普遍，尽管批发价在140元左右一公斤，仍供不应求。
记者：有多大的量？
经理：一天有80多斤。
记者：你点的这个是烤鳗鱼？
消费者：对。
记者：多少钱？
消费者：100元左右。