泥鳅在过去一直是道小菜，但是在韩国，食用泥鳅却成为一种时尚。可又有谁知道，90%的泥鳅市场都是由江苏提供的。泥鳅肉质细嫩鲜美，每百克可食部分的蛋白质含量高达18.4-22.6克，比一般鱼类高；还含有脂肪2.8-2.9克，热量100- 117千卡，以及维生素B1、B2和烟酸。《本草纲目》中记载鳅鱼有暖中益气之功效。随着人们对它价值的认识和了解，泥鳅已经开始走上群众的餐桌。墩尚镇泥鳅养殖面积已达到2.2万亩，养殖农户6000余户，2008年创产值3亿元，出口创汇2430万美元，亩纯效益2万元。
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