山药是人类食用最早的植物之一，别名怀山药、山蓣、麻山药、薯蓣等，早在唐朝诗圣杜甫的诗中就有“充肠多薯蓣”的名句，块茎肥厚多汁，又甜又绵，且带粘性，含有极丰富的营养保健物质，生食热食都是美味，下面我们就一起来看一看山药的做法大全吧！
清炒山药
【材料】山药400克，青椒、红椒各15克，盐3克，鸡精2克。
【做法】①将山药去皮洗净，斜切成薄片，青椒、红椒分别洗净，切片。②炒锅注油烧至七成热，放入山药片滑炒至熟，再放入青椒片和红椒片翻炒，调入盐和鸡精调味，起锅装盘即可。
山药粥
【材料】山药30克，胡萝卜20克，米30克，菠菜泥少许，水2杯。
【做法】山药、胡萝卜削皮，切小块（约1厘米见方）。米加2杯水煮滚，加入山药及胡萝卜一起煮开，转小火再煮约15分钟，再加入菠菜泥即成。
玫瑰山药泥
【材料】山药500克，玫瑰花茶1小把，奶粉2大勺，细砂糖2大勺。
【做法】①山药入锅蒸熟，蒸熟的山药放入盆中。②趁热放入干玫瑰花，放入适量奶粉。③放入适量细砂糖调味，把山药碾成泥，搅拌均匀，用模具造型即可。
山药玉米排骨汤
【材料】猪肋排2根，甜玉米1根，山药半根，葱、姜、黄酒、盐适量。
【做法】①猪肋排剁成小段，锅入凉水，入排骨，开锅后排骨过凉水洗干净，砂锅放温水，将排骨放到砂锅里，中火烧开。玉米切段，山药切成滚刀块，葱切丝，姜切片。②中火煮排骨大约40分钟后放入玉米、山药、葱丝、姜片，倒入一勺黄酒，转小火继续煮40分钟后，按个人口味加盐后关火即可。
山药炒羊肉
【材料】羊肉200克，山药1跟，香芹2根，红尖椒2个，食盐半勺，姜3克，蒜5瓣，料酒1大勺，生抽1大勺，老抽半勺，香油1小勺，大葱1段，植物油和白胡椒粉适量。
【做法】①将羊肉切成片，香芹切段，葱姜蒜切片，红椒切圈。②将山药去皮切厚点的片，入开水锅中焯个10秒钟捞出备用。③锅入油加热，下入羊肉片炒断生后立刻盛出。④净锅再入油，炒香葱姜蒜，下入羊肉片、香芹段、红椒圈炒片刻。⑤再加入料酒和山药，快速加入生抽、老抽、盐和白胡椒粉大火炒匀，最后淋入香油即可。