黑小麦的营养品质显著高于一般小麦，据日本旭川医科大学最新研究结果，黑小麦以大量色素和食物纤维在人体内形成螯合物特定蛋白，可以有效地清除体内残余毒素，从而对糖尿病,高血脂，心脑血管病具有良好的防治功效，被日本人称为“中国的黑贵妃”在日本美国市场正作为功能食品开发。黑小麦制成食品颜色接近荞麦食品, 做成面条有劲耐泡,口感好.饺子皮薄耐煮不破皮,深受人们喜爱，展示出其巨大的发展前景，为各地发展高效农业，特色农业的首选品种。
我国对黑粒小麦，系对籽粒为蓝、紫、紫黑、黑等颜色小麦的统称。目前，国家选育并通过审定、推广的黑粒小麦品种主要有以下：
1、"秦黑1号"
是1993年在陕西秦巴山区发现的野生紫粒小麦种子资源,经商州黑小麦课题组定向、系统培育而成特异质小麦新品种,属半冬性,株高90厘米左右,穗长13～16厘米,麦粒为紫黑色,硬质,亩产300公斤左右。据测定,该品种18种氨基酸总和高于普通优质小麦35.1%,谷氨酸含量高于普通优质小麦8倍。
2、 漯珍一号
是漯河农科所多年定向选育出的性状稳定的珍稀黑粒小麦新品种，1997年10月经河南省品种审定委员会备案。该品种弱春性，株高75厘米左右，茎秆粗壮，分蘖力强，多花多实，抗病抗倒，适应性广，籽粒黑色，千粒重38颗左右，产量400--500kg/667m2，高抗条锈病，叶锈病，中抗白粉病。经农业产品质量监督检测中心（郑州）测试：该品种蛋白质含量高17.1％，。氨基酸15.2％，比普通小麦高51.3%，常微量元素中钙、铁、锌、硒、碘等含量丰富，其中钙、铁、磷的含量分别比普通小麦高132.3%，81.03%，33.6%特别是含有0.55ppm的碘元素是其他白粒小麦所不及。
栽培要点：按照基本苗13-15万，重施磷钾肥，黄淮地区宜10月中，下旬播种，后期注意及时防治病虫害和叶面喷施活性液体肥料1-2遍，提高籽粒的商品性。
3、绿优1号（绿粒小麦）
是中国农业科学院航天育种中心空间作物研究室采用远缘杂交，对杂种幼胚进行离体培养,经过多年连续定向选育而成的保健型小麦新品种,2006年引入景泰县试种。
绿优1号属春性中早熟品种。该品种根系发达,生长健壮,幼苗直立,绿色,生长中期茎叶深绿色,叶片狭长,夹角小,表皮蜡质层较厚,群体光合利用率高。平均株高64 cm,株型紧凑,茎秆粗硬,节间短,有效分蘖1~2个;穗纺锤型,芒短,小穗排列紧密;穗长6~8 cm,结实小穗17~19个,穗粒数45~55粒,千粒重40~45 g,容重760~820g/L;籽粒绿色,细长,角质,多花多实;抗倒伏,耐寒,耐热,耐湿性强,喜水耐肥;高抗白粉病,中抗条锈、叶锈。该品种对光反应不敏感,适应性强,抗逆性好,在景泰灌区3月下旬播种,7月下旬成熟,生育期102 d，较对照品种永良4号晚熟4d,落黄好,熟相佳。经中国农业科学院作物品质检测中心检测,蛋白质含量19.3%,湿面筋含量38.5%,沉降值53mL,粉质仪吸水率60%,面团形成时间8 m in,稳定时间14 m in。17种氨基酸平均含量为1.15%。
4、河东乌麦526黑子粒小麦
河东乌麦526是山西省农科院棉花研究所小麦杂优组1989年通过远缘杂交育成。是一种高蛋白、低热能富含多种矿物质和维生素的天然黑色食品新资源。它不仅蛋白质含量高，而且各种氨基酸配比合理，特别是富含矿物质、尤其是高硒、高碘是理想的功能性及保健性食品新资源。它适口性好，适合各种人群，尤其上适合儿童、老年人的食疗、食补等功能食品，具有很大的开发潜力和广阔的市场前景。
特征特性：属半冬性中熟品种，该品系分蘖力强，单株分蘖8．8个，成穗率高，根系发达，叶片深绿色，箭叶、倒二叶半闭合，抽穗前上举，抽穗后正垂，株高90—100cm，株型紧凑，穗纺锤型，长芒、白壳、籽粒黑色、硬质、亩穗数34万，穗粒数36.8粒，千粒重40g左右。经测定分析：该品系蛋白质含量16.1%，17种氨基酸含量0.994%，硒碘含量分别达0. 2ug/g 和2.38ug/g 比白粒小麦分别高112.8%和78.3%。
1998年4月通过了山西省农作物品种审定委员会认定。
5、高原115（紫黑色春小麦新品种）
高原115(原代号96-115)是中国科学院西北高原生物研究所于1992年以(太谷核不育系×91-233)F1为母本,{加拿大11号×[繁6×(R211×苦瓜)F4]F5}F5紫黑色小麦为父本进行杂交,采用系谱法选育而成的春小麦品种.2001年12月通过青海省农作物品种审定委员会的审定。
属春性、中熟品种，播种至成熟135±13d，出苗至成熟121±8d，其中出苗至抽穗66±6d,抽穗至成熟55±4d。幼苗半直立，芽鞘紫色，苗色深绿，叶耳浅绿色，旗叶长34.90±1.50cm，宽1.70±0.24cm，叶相中间型，叶色深绿。
6 黑小麦1号
属半冬性高产优质抗逆小麦珍稀品种，株高71厘米，穗长方形，穗长8厘米，多花多实，穗粒数48个，千粒重36克，亩穗数 43万。开花前植株颜色与普通小麦差别不大，灌浆末期籽粒颜色逐渐变紫黑,鲜亮喜人，主要特点如下：
6.1高产：产量达到一般高产小麦品种水平。1998年亩产407 公斤，1999年亩产437公斤，产量潜力水平可达500公斤。
6.2抗倒：根系发达，秸秆粗壮抗倒，最高次生根每株40条。 1999年5月24日石家庄小麦遭暴风雨袭击后，大多数小麦倒伏严重，“黑小麦1号”依然秀丽挺拔，抗倒能力突出。
6.3抗病：98-99两年小麦病害都比较严重，黑小麦1号表现抗根腐病，纹枯病白粉病等病害。
6.4 栽培技术
“黑小麦1号”属半冬性，冬性较弱，播期宜晚不宜早，定州，石家庄，邯郸等地引种都获得了成功经验。石家庄一带10月12-25日播种，亩播量8-10公斤。中熟品种，成熟期6月13-15日左右，其余栽培技术和一般小麦相同。