有营养学专家提出，离我们人类越远的食品，其营养价值也就越高，所谓“四条腿的不如两条腿的，地上跑的不如天上飞的”，这样的说法是否完全科学，并没有严格的考证，可是现如今，在北京、广州、上海等城市的酒店里，往日里专门供人观赏的一种珍禽，如今也走上了餐桌，而且受到了消费者的欢迎，进而也形成了一个新的特色养殖产业，这就是美丽的孔雀。
长期供不应求
据介绍，蓝孔雀虽说养殖技术并不难，但是在种源选购、饲料配给、疫病防疫等方面都需要精心管理才行。尤其是要选购品质优良的种孔雀，这是影响产蛋量、孵化率以及小孔雀成活率的关键。对于养殖户来说，要想获得经济利润，更重要的是，蓝孔雀要有稳定的销售渠道。那么，目前蓝孔雀的市场销售状况又怎样呢？
据了解，2003年非典过后，我国蓝孔雀养殖陷入了低谷。目前全国孔雀养殖场有几十家，遍及除西藏外其它所有省市区，呈分布零散、规模小、产量低等特点，千只以上规模的养殖场还很少。以我国现有的养殖规模，蓝孔雀要进入寻常百姓的餐桌上，还有待时日。
据占经理介绍，销量对他们来说不成问题，现在经常有人开车过来收，待孔雀长成商品孔雀后，前来收购的人不在少数。而且现在养殖孔雀还属于一个新兴产业，湖北省目前一共只有两家，除了这里，恩施还有一家，而且这两家养殖基地都属于一个老板。占经理自信地说：“照目前看来，商品孔雀的销售市场在未来10到15年时间里，都会是供不应求的。”
据武汉林业专家介绍，养殖蓝孔雀必须办理野生动物驯养繁殖许可证和防疫合格证；要销售的话，还必须办理野生动物经营许可证。另外，还要注意选购品质优良的种孔雀，防止近亲繁殖。
武汉餐馆未现孔雀宴
记者随后联系了武汉多家大型酒店，得知目前确实尚无以孔雀肉为食材的菜肴供应。
武汉市餐饮协会副秘书长李望林表示，原来武汉餐饮界确实有过一些以孔雀肉为原料的菜肴，但现在已消失不见，主要原因有两个，一是这类菜肴价格太高，一般消费者难以接受；二是食客为了保护野生动物，不愿点这类菜，这就直接导致该类菜在武汉市面上消失。
江城食客颇有兴趣
食用孔雀真的不被江城食客接受吗？
记者在武汉几家大酒楼随机采访了几位食客，几乎所有的人都不知道孔雀还可以食用，超过20%的食客表示如果真的可以食用一定会尝试尝试；超过60%的食客表示，如果价格能够承受得起，很愿意尝试食用孔雀；而只有剩下不到20%的食客表示不感兴趣。
从调查中可以看出，广大江城食客们对食用孔雀还是颇有兴趣的，这也说明食用孔雀的潜在市场还是非常大的。
营养
食用价值颇高
孔雀，俗称凤凰，是最美丽的观赏鸟，是吉祥、善良、美丽、华贵的象征，被称为“百鸟之王”。孔雀以其美丽的羽毛、高贵的气质深受人们的喜爱。一曲孔雀舞更是将孔雀的优雅、美丽与高贵展现无遗。
著名药学家李时珍在《本草纲目》中记载，孔雀辟恶，能解百毒，孔雀肉、血有解毒的功效。孔雀全身都是宝，肉可以食用，胆可以治病，羽毛可以制作标本。其中，食用是我国目前蓝孔雀养殖的主要用途。与鸡相比，孔雀产肉多，并且肉质细嫩，为高蛋白、低脂肪的健康食品。它的蛋白质含量高达23.2%，同时含有20多种氨基酸、维生素和微量元素，而脂肪含量仅为0.8%。
湖北省烹饪餐饮行业协会工作人员介绍说，孔雀的营养价值要高于土鸡，它的价位基本上跟土鸡的价位持平的话，消费者肯定要选择孔雀宴。