刺猬是一种珍贵的药肉兼用型经济动物，别名刺团、猬鼠、偷瓜獾、毛刺等。刺猬不仅肉质细嫩、营养丰富，还有独特的药用功效，深受人们喜爱，需求量大，而野生资源锐减，刺猬养殖供给不足，导致市场供需矛盾突出，所以人工饲养刺猬亟待开发。
刺猬养殖经济价值主要体现在以下四个方面：
1、提供肉食。刺猬肉是蛋白含量高而胆固醇含量低的上等野味佳肴，滋补功能强，吃法很多。因刺猬繁殖快、产肉多，发展刺猬养殖对丰富居民“菜蓝子”具有重要意义。随着沿海开放地区和内地大、中城市居民生活水平的提高，野味需求量越来越大，刺猬在长江流域遭到大施捕杀，数量极其稀少，在北方地区滥捕逐年加重，野生资源日见匮乏，据测2010年前后野生刺猬将难见踪影。
2、提供工业原料。刺猬浑身是宝，刺猬皮是一味名贵的中药，具有降气镇痛、反胃吐食、止血祛漏等功效。刺猬的脑、心、肝、胆、肾及脂肪皆可入药。刺猬肉还可搞深加工，比如分割肉、方便食品、罐头制品、旅游食品等，开发潜力大。
3、发展经济出口创汇。养刺猬必将成为特种养殖业的重要一环，不仅可以满足市场，带动一方经济，还可以外销、出口创汇。
4、用于观赏，可以增加精神领域内的消费品。
刺猬养殖特点：
生产规模：设计年出栏商品刺猬10000只，需引进培育种刺猬2000只左右，公母各半，因刺猬每年发情1—2次，每胎5只左右，多者8只，只要食物供给充足，管理得当，每年都可以实现2次繁殖，生产规模即可达到10000只。 刺猬在2—3岁龄时性成熟，多在3月份出眠，4月间发情交配，妊娠期为60天左右。幼仔成活率几乎100%。