[农广天地]鳕鱼加工技术(20130912)

CCTV7农广天地视频:[农广天地]鳕鱼加工技术(20130912)
鳕鱼是生活在海洋底层和深海中下层的冷水性鱼类，是海洋世界中的大家族，它的种类很多，大多数分布于大西洋北部的海域，是经济价值极高的鱼类。在鳕鱼的家族里，太平洋鳕和大西洋鳕的资源丰富,是低脂、低热量的健康食品，被北欧人称作是餐桌上的“营养师”，足以见得它的营养价值是相当高的。鳕鱼的肉质厚实、刺少、味道鲜美。营养专家曾指出，它的蛋白质含量很高，而脂肪含量却极低，少于0.5%，几乎和鲨鱼肉一样。更重要的是，鳕鱼的肝脏含油量高达45%，同时还含有A、D和E等多种维生素。鳕鱼的肉白细鲜嫩，清口不腻、不少国家把鳕鱼作为主要的食用鱼类。除了鲜食之外，还加工成各种水产食品。用鳕鱼加工成的冷冻鱼片、鱼段、块冻鱼排等产品，深受国内外客户的欢迎。本片主要以实际操作为拍摄内容，以技术路线贯穿全片，详细地向观众朋友们介绍了鳕鱼的加工技术。其主要内容包括：原料解冻、清洗、开片、拔刺、去皮、修整、挑虫、摸刺、清洗、鱼片分割、摆盘、速冻、修整、镀冰衣、包装等环节。