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[农广天地]虾酱的制作(20130912)

时间:2013-09-13

CCTV7农广天地视频:[农广天地]虾酱的制作(20130912)
虾酱是我国沿海地区常用的调味料之一,深受人们的喜爱,特别是在胶东地区,每年的6-10月,用虾酿造虾酱,已经成为了人们生活中不可缺少的一项重要工作。虾酱营养丰富,滋味鲜美,咸香味十足,一般都是制成罐装调味品以后,在市场上销售。腌制好的虾酱颜色紫红,呈黏稠状,它气味鲜香,没有腥味,酱质细腻,没有杂鱼,咸度适中。制作虾酱的原料以小型虾类为主,常用的有小白虾、眼子虾、蚝子虾、糠虾等品种。选用新鲜及体质结实的虾,用网筛筛去小鱼及杂物,洗净沥干后,进行腌制。本片主要以实际操作为拍摄内容,以技术路线贯穿全片,详细地向观众朋友们介绍了虾酱的制作技术。其主要内容包括:推虾、洗虾、腌虾、煮沸、灌装、杀菌、包装等。
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