[每日农经]似鹿非鹿 新吴小黄牛吃香(20130820)

　　黄莉：这里是海南省澄迈县永发镇的一个古村落，你看看这石阶，这看起来就相当有历史，好像有钟声，咱们赶紧去看看。

　　村民：每天敲两次，早上五点钟一次，晚上六点钟一次。

　　黄莉：刚才我问了一下老伯，这口钟已经有几百年的历史了，在战争时期，它的作用是召集村民抵御外敌，到了和平时期，它又提醒大伙早晨外出耕作，夜晚手工回家。不过现在它又有了一个新的作用。

　　这个新的作用就和它们有关。哎，它们是鹿吗？不过它们的头上并没有角，身上也没有斑点。到底是个什么品种呢。咱们还是看看它们的身材再说吧……看清楚了吧，人家是黄牛……每天清晨，只要村子里的钟声想起，养殖户们就会把它们养的黄牛放出去，村子周围有很多山坡和林地，植被非常茂密，很适和放养这些黄牛。不过不知道您看出来没有，这些黄牛除了长得像鹿，还有一个特点和我们平常见到的黄牛不太一样。来，让我们的记者做个参照吧。

　　黄莉：这个黄牛这么小啊，能摸它吗？

　　村民：你试试吧。

　　黄莉：跑了，那边那头大牛是养了多长时间的？

　　村民：养五年了。

　　黄莉：那这个呢？

　　村民：这个养两年了。

　　黄莉：养两年个头这么小啊？

　　为了接近这些小牛，黄莉找来了一棵青草。

　　黄莉：吃啊，吃啊，您看这头牛是养了两年的，这个个头确实不大，我过去和它比一下。别走，来吃点草。

　　拟人：喂喂喂，你是谁呀。别摸我，我和你又不熟。你是从哪儿来的呀？是不是觉得我们个子小小的很可爱呀。我们不但长得像鹿，身材也和鹿差不多，你要是喜欢我，可以把我领回家当宠物。我们的脾气可好了，一点也没有牛脾气。等咱们混熟了，你就能过来摸摸我了。

　　黄莉：它们真的很温顺，舔我的手。摸小黄牛。是不是很喜欢我呀。

　　这些小牛看起来确实很特别，养了五年的黄牛高度才只有一米，刚到我们记者的腰部。而身长也就是一米七八十。那么这些黄牛到底是什么品种呢？

　　海南省澄迈县动物卫生监督所 曾德强 所长：新吴的小黄牛主要是经过劳动人民长期选择而保留下来的，它的体型是比较小。

　　原来这些小黄牛是当地的一个特殊品种，因为这里过去叫新吴镇，所以这些牛也叫新吴小黄牛。成年的新吴小黄牛体重在100到150公斤，

　　而当地比较常见的水牛体重都在500公斤左右。比小黄牛重了三四倍。用来繁殖小牛的母牛一般会养很多年，而普通的商品牛一年半左右即可上市。

　　黄莉：小黄牛平时吃什么呢？居然和国宝大熊猫一样。

　　拟人：谁说只有大熊猫才爱吃竹子，我们也爱吃竹子，竹子的纤维虽然有点粗，不过我们照样能消化。

　　别一个人吃啊，给我一点，哎，急死我了。给我一点。

　　再不给，再不给我就抢了……哼，现在才给我，剩这么一点了，我，我不要了。

　　你不要，你不要我就自己吃。这叶子好嫩，味道清香极了。我终于知道为什么有一种名茶叫竹叶青了。

　　除了竹子，山上的好东西还多着呢。很多都是小黄牛牛爱吃的。

　　养殖户：黄莉你看，这个也是小黄牛爱吃的。

　　黄莉：这个叫什么呀？

　　养殖户：这个是布渣叶。

　　养殖户：这个可以增加小黄牛的食欲，还有清热解毒的功效。

　　养殖户：黄莉你看，这个就是牛爱吃的一种草。

　　这种野菜在北方也很常见，小黄牛就爱吃这个？

　　养殖户：对，我们管它叫地胆头。这个草牛吃了可以防病，主要是防感冒，一年到头牛都不得什么病。我们在家里都是用这个草和鸡肉一起炖，我们叫地胆鸡肉汤，也是很好的。

　　清香的竹子，开胃的布渣叶，防病的地胆头，还有各种鲜嫩的青草。在这样的环境中，小黄牛每天都是自由自在、开开心心的，就像野生的黄牛一样。不过看到这里您一定要问了，牛的品种那么多，为什么澄迈县的养殖户们偏偏要养这种个头小的小黄牛呢？

　　曾德强：过去主要是役用和肉用。

　　说起役用，小黄牛倒是既能耕田也能拉车，可以满足老百姓的日常需要。不过和个头大的牛相比，小黄牛在役用上还是有不少差距。而说起肉用， 小黄牛的出肉量只有50多公斤，普通的大牛可以出至少150公斤的肉，相差至少3倍。那么这小黄牛的优势到底在哪里呢？

　　曾德强：个头小为什么还能留下来呢？主要原因就是肉质好。

　　原来能让小黄牛一直保留下来的主要原因是小黄牛的肉质。那么和大型牛相比，小黄牛的肉质又有什么不同呢？ 在镇上的农贸市场我们的记者很容易就找到了卖小黄牛肉的摊位。这里的生意看起来相当红火。不过挂着的这些肉看起来有点奇怪。

　　黄莉：我看这两种牛肉好像不太一样，你看这个牛肉是带着皮的，而这个牛肉是不带皮的。

　　经销商：这个有皮的是新吴小黄牛，它的特点是嫩。

　　黄莉：这个皮也比较嫩，可以带着吃？

　　经销商：我们叫带皮乳黄牛。

　　小黄牛的皮非常薄，做菜的时候可以连皮带肉一起吃，所以小黄牛都是带着皮卖的。不过这个摊位的牛肉有点不太一样，怎么只留下了这么一点皮呢？