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[每日农经]烤出来的“野香猪”(20130401)

时间:2013-04-02

CCTV7每日农经视频:[每日农经]烤出来的“野香猪”(20130401)

  记者:我现在在广西田东县,在这个篝火晚会的现场,有来自很多地方的朋友,你来自哪里?我来自天津,天津。你好,你来自哪里?我南宁过来的,南宁。美女,你是从哪里过来的,海南。你看这么多来自五湖四海的朋友聚集在这个地方,除了体验当地非常有特色的民俗文化之外,我相信现场还有一个吸引他们的东西。就是它了……

  架在篝火上的这头颜色金黄、油光呈亮的烤猪,在广西是一道名菜,可谓是家喻户晓远近闻名,烧烤出来的猪油吱啦作响,散发着诱人的香气。

  游客1:来到广西到田东县这边玩,能吃到这么好的猪肉。

  游客2:我特地从南宁赶过来,就是为了吃这个香猪

  游客3:像我们自己烤,自己吃,自己玩得开心,自己吃得过瘾。

  记者:据当地人介绍烤乳猪在田东县已经有很长的历史了,在清朝的时候还成为了贡品,现在在当地依然流传着很多跟烤乳猪有关的故事。

  记者用火烤过的香猪颜色赤红,因此当地人更愿意把这道菜叫做“红皮赤壮”,寓意鸿运当头,家族兴旺,生活吉利、幸福安康。 每逢婚嫁、祭祖、开张等大时大节,一定少不了烤猪这道大菜。

  经营者:因为本地有个说法叫“红皮赤壮”,红红的猪,预示着火红的年,火红的日子。

  记者一直以来红皮赤壮这道名菜的原料主要选自当地的七里香猪,七里香猪属桂西小型香猪,是广西当地的一个优良土猪品种。因为肉质鲜嫩,肥而不腻,自古就有“一家煮肉四邻香”的说法。

  经营者:七里香猪的优势就在于肥而不腻,肉香味十足,15-40斤在小猪的时候,它的出栏期是最好的。

  记者七里香猪的颜色一般是两头黑中间白,外形矮、小、短、圆。皮薄肉嫩,营养丰富。遗憾的是这个当地的土猪品种近些年养殖的越来越少,那这是为什么呢。

  养殖户:2002年以前我是养殖七里香猪的,但七里香猪饲养环境要求比较高,饲养成本也比较高,之后我就放弃养七里香猪了。

  欧阳天:七里香猪肚子大,每一头四五十斤的猪都吃一桶饲料,两斤粮食下去,肚子刚填起来,那不核算,群众都不愿意养这种猪。

  记者田东县是半山区,最近几年,当地有人利用山多草多优势开始养殖野猪,可是人们发现,野猪虽然是野味,但是肉质粗糙不适合做烤猪,自然打不开当地市场。就在七里香猪和野猪养殖户都一筹莫展的时候,这个叫欧阳天的人看出了门道,把七里香猪和野猪进行了杂交改良。

  欧阳玮伟:七里香猪有个特性,对粗粮,特别是对草不吸收,野猪它消耗青草的能力,特别是粗粮,特别强,我们这种猪种就综合了这两种。

  欧阳天:饲养这种猪的父本是纯正的小型野猪,母本是我们本地的七里香猪,再生长出来的后代叫做野香猪。

  记者这种由当地野猪和七里香猪杂交后的猪,当地人俗称野香猪,野香猪与七里香猪比较起来,不仅毛色不同体型和生理结构也有所区别。

  欧阳天:这个猪是嘴巴长,身体比较圆,矮,很矮,这个身体短,它的蹄子刚有这么一点点,如果是野猪就有这么长,耳朵也短,向上面的,不是向下面的,还有这个毛色是棕黑毛色,这种猪已经是第六代的猪,这样可以做种。

  记者野香猪一般能长到120斤,40斤以内长势是比较快的,很多养殖户都是在野香猪快长到40斤的时候就销售了。这种野香猪不仅继承了七里香猪皮薄肉细,肥而不腻的特点,还有了野猪耐粗饲料、抗病力强的天然野性。

  记者:野香猪经常打闹保留了野猪的野性,使肌肉品质更高、味道更香。

  经营者:看我们把整个的猪都放在后山上,这些都是,对都是,看它们对环境还挺熟的,是每天都把它们放出来吗?是每天都放出来,天暖的时候都放出来,这么小的猪,放到外面,你不怕它跑丢了吗?不会我们都用铁篱笆把它围住了,整个夏天都是放在外面,它的食草量从最初的15%-20%到现在成年的猪,它的食草率能达到70%-90%不等。

  记者:野香猪天生爱动喜欢攀爬,散养在山林里不仅是锻炼了身体,让养殖户最高兴的是节约了养殖成本。

  记者:这些就是猪平常吃的,皇竹草,这个味道它们喜欢,喜欢,很甜,8%-10%的糖分,像吃面条一样,而且产量很高,产量一年两三亩草,就可以养足够20-30头母猪,一只猪每天会消耗多少牧草,每天大概吃2-3斤。

  记者即使在家里喂养精饲料,野香猪的饲料也是少不了牧草的,和玉米面、豆渣搅拌一起野香猪吃起来才觉得更顺口。

  田东县水产畜牧局  马永三  高级畜牧师

  经营者:这种皇竹草因为蛋白质含量比较高,所以作为一种饲料草来说,它可以催进消耗,猪可以消化的了的,

  养殖户:像我现在种植的有6亩牧草,已经完全足够应付这80头母猪日常的食用,没有让我在饲料方面有太大压力。

  记者爱吃草的野香猪不仅更加耐粗饲料长得快,还大大降低了养殖成本,养殖户有了积极性的另外一个原因,是野香猪继承了七里香猪的品质,成为红皮赤壮这道菜的最好原料。

  欧阳玮伟:整个饲养的过程当中,它经过不断地运动,不断地耐粗饲料,野香猪烤起来它的色泽,它的肉质,口感就会更佳好。

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