[每日农经]两岸情 台湾纪行(9)不做生鱼片的金枪鱼(20120921)

　　联系方式：00886-3-9505001 蔡先生00886-927182656

　　记者：我现在是在宜兰县的苏澳港，看着这样的海港，再看着这样的大海呢，就让我想起了《老人与海》里面的一个片段，他使出胳膊上所有的力量，把身子的重量作为支撑，挥动着双臂，轮回地把这个吊索往回拉，你知道他拉的是什么吗？他拉的是金枪鱼。

　　在苏澳港，每天有大批的渔船进行交易，各种各样的海鱼让记者大开眼界，那么能在这里看到金枪鱼吗？

　　收购商1:今天目前没有金枪鱼。

　　收购商2：没有，没有。

　　收购商3:这地方没有，现在没有。

　　金枪鱼，很多台湾人把它叫做鲔鱼，属于远洋捕捞的名贵鱼类之一，通常拿来当生鱼片吃。不过，记者却在这里听到了一种不一样的说法。

　　记者：你看，我找了一圈，也没有看到，不过我感觉挺奇怪的啊，当地人告诉我说，他们不会把这个金枪鱼来当做生鱼片吃，我就觉得这么好的食材那不是挺可惜的嘛。

　　台湾依兰县某食品加工企业课长蔡宗翰：不可惜，因为我们这边不把它当生鱼片吃。

　　记者：那你们怎么吃啊？

　　蔡：我们就是把它做成最新鲜的鱼罐头。

　　记者：啊？鱼罐头！

　　就在记者采访蔡先生的时候，令人惊喜的事发生了--是金枪鱼吗？

　　记者：哇，好大啊，大哥，这是鲔鱼吗？

　　渔民：是，这是鲔鱼。

　　记者：多重啊？

　　渔民：五六十公斤。

　　记者：今天下船的会有多少啊？

　　渔民：很少，台风刚刚过去，鱼比较少。

　　记者：那多的时候有多少条？

　　渔民：一天七八百条。

　　记者：今天多少？

　　渔民：今天就5条。

　　记者：虽然我们刚才听不懂这个拍卖员在说什么，但我们能感受到这里还是非常热闹的，而且能看出他们是非常熟练了，叽里呱啦两下子就拍卖了。

　　记者：这个是作罐头的吗？

　　收购商：这个是作生鱼片的。

　　哎，这就奇怪了，那位蔡先生不是说金枪鱼一般用来做罐头吗？带着这个疑问，记者决定到蔡先生所在的加工厂去探寻一番。

　　记者：现在这个室外的温度差不多是三十四五度啊，非常热也非常潮，可是你看我还要穿上这样厚的一件棉衣，因为我马上要进入这个冷库里面啊，看一下这个冷藏的金枪鱼是什么样子。真的好厚啊，这里面都是棉的。蔡先生，我准备好了。

　　蔡宗翰：好，我为你带路了。

　　记者：哇，你看这个冷气都出来了，我今天豁出来了。

　　记者：在哪儿啊？

　　蔡：这边是，这边也是，这就是我们做罐头的原料。

　　记者：这是金枪鱼吧？

　　蔡：是。

　　记者：今天上午我们看到的金枪鱼好大，为什么这个金枪鱼这么小？

　　蔡：因为那个大个的是餐厅里专用的，我们用来做罐头的一般都是10公斤以下的。

　　原来，用来做生鱼片的金枪鱼一般都在10公斤以上，而这种个头小的金枪鱼则是当地食品加工企业制作罐头的理想材料。为什么做罐头要选用小的金枪鱼呢？

　　台湾宜兰县某食品加工企业厂长林宗皇：主要是因为价格的差异，如果10公斤以下，一公斤50元台币的话，如果10公斤以上，一公斤可能要150元台币。

　　冷冻的金枪鱼经过解冻后先加工成鱼块，再用机器搅成鱼糜装，然后就可以罐装并配上不同的调料了。

　　记者：这些罐装好的罐头就这样一个一个滑落在水中，据我了解，这里面的水就是普通的自来水，那他们这样做到底是为了什么呢？

　　林宗皇：因为罐头如果不放在水里的话，就需要 人工操作，如果用人力操作的话，就要用10个人，工钱又贵，又难请到人，所以我们改为在水槽中操作，这样做罐头就不会碰撞，不碰撞的话，罐头就不会有凹进去的情形。

　　在水中码好的罐头接下来会运到消毒车间进行杀菌消毒处理。

　　林宗皇：高温杀毒我们用110度，80分钟，所以我们的罐头就不用添加防腐剂，经过高温杀菌，我们这个罐头就可以保存3年以上。

　　记者：今天是8月18号啊，那么这罐头上呢也是8月18号，说明这一批都是今天生产的，我有一个疑问啊，这吃罐头是好还是不好呢？

　　台湾东合食品工业股份有限公司总经理吴宗贤：现在的技术已经是非常先进，我们的罐头是经过高温高压，也就是说我们的封罐是真空的，高温是热穿透，是经过鉴定的，这样的产品绝对地安全，也不需要放防腐剂。

　　由于这些罐头在加工的过程中采用的是真空封罐，密封度非常好，再加上灭菌处理时温度也不是过高，所以营养成分一般是不会流失的。

　　吴宗贤：以前台湾人跟内地人一样，不喜欢吃罐头，可是经过这几年政府的大力推广，消费者知道罐头不但可以保存得久，而且它营养不流失，再加上它安全卫生，所以现在整个台湾吃罐头的风气还蛮盛的，尤其是鲔鱼罐头。插

　　如今，在台湾大大小小的超市和早餐店，几乎都可以看到金枪鱼罐头的影子。

　　消费者1:方便啊，上班忙，有时候不用开火，就开个罐头吃。

　　消费者2：就很爽口很入味，就是跟单调的东西配起来会很好吃。