“牛肉28元一斤的价格已经保持了一个多月了，羊肉价格已经涨到40元一斤。今年价格高，生意也不好做。”8日一早，肉贩老马站在他位于济南市舜玉小区菜市场的牛羊肉摊子前，翻翻案子上的肉，动手将一些不好看的肉剔除。
“牛魔王”、“羊贵妃”来了
过往的人偶尔停下问问老马价格，又匆匆离去。再看看自己的案子上，牛羊肉卖出不多。相隔不足5米远的猪肉摊位前满是挑拣的人，门前的几排架子上早已挂满了已灌好的香肠。
“一早上才卖了不到10斤肉。”老马告诉经济导报记者，牛羊肉价格今年持续上涨，销量也颇受影响。原先一上午能卖一头牛、两只羊，现在一天勉强卖一头牛、两只羊。据老马介绍，近一个月牛肉价格基本上保持在28元每斤，羊肉的价格已从一个月前的每斤35元涨到现在的每斤40元。
相对于农贸市场，消费者对超市在售牛羊肉的价格变动感觉更加明显。在英雄山路某大型超市，牛肉的价格最高已涨到48元每斤，羊肉价格则突破了50元每斤。“买了半斤牛肉馅就花了24元，也就能包一顿饺子。”市民周大妈向导报记者慨叹牛肉价格之高。
据山东省畜牧局监测，借助元旦的节日效应，上周(2012年12月30日至2013年1月5日，下同)我省牛羊肉价格继续领涨，再攀高点。上周我省牛肉价格为50.76元/公斤，同比上涨27.57%，环比上涨1.70%；羊肉价格为63.51元/公斤，同比上涨28.51%，环比上涨0.54%。
事实上，不仅济南，从去年下半年开始，全国各地的牛羊肉价格均出现大幅度上涨。各地消费者惊呼，“牛魔王”、“羊贵妃”来了。自去年4月份以来，全国牛肉价格涨势明显，经历了10月份的短暂平稳后，11月份重现涨势。与去年4月1日相比，今年1月7日，全国牛腱肉、牛腩肉价格分别上涨28.2%、30.6%。
存栏量下降
“投资大、速度慢、周期长等原因导致肉牛养殖存栏量下降，最终使得供需失衡。”莱州肉牛协会会长宋希海8日接受导报记者采访时表示。
据宋希海介绍，现在买一头小牛需要五六千元，一头牛的生长周期长达3年半，加上饲料投入，总共需要投入1.2万元，到出栏卖出时，一头牛的利润才1000元。人工成本也在快速增加。在青岛地区打工的收入每个月约2500元，雇一个养牛工，每天就需要140-150元，一个月就要3000多元。利润低、投资大，是肉牛养殖存栏量不断下滑的主要原因。
“今年价格高，牛肉供不应求，利润能达到每头1800元左右。”宋希海告诉导报记者，今年以来，活牛的价格已经从年初的12元/斤涨到了13.5元/斤。
山东省畜牧信息中心分析师胡智胜接受导报记者采访时表示，牛羊肉价格双双抬头走高，市场供需矛盾仍是牛羊肉价格走势的底线支撑，加之临近春节，市场需求日趋旺盛，更是推动了价格的一再攀升。
据胡智胜介绍，当前牛羊肉的刚性需求仍在加大，牛肉供应量日趋减少，尤其是高档牛羊肉生产能力不足，供给的增长跟不上需求的高涨。
“牛羊肉价格上涨的深层次原因是我国牛羊肉生产多为农户散养，规模化养殖程度不高。”胡智胜介绍说，近年来，在济宁、青岛、鲁西南等地，养殖散户不断退出，散户养牛越来越少，规模养殖场也面临巨大压力，我省牛存栏量逐年递减，造成了一定的市场供给短缺。据统计，2000年我省牛存栏780万头、羊存栏2260万只，而到了2011年，牛存栏493头、羊存栏2150万只，分别减少了36.8%、4.8%。加之牛羊繁殖周期长，一头母猪一年可以繁殖7-8头，而一头母牛、母羊平均一年繁殖1.3头，所以牛羊生产规模的扩大，相对而言需要很长时间。